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tropezienne

Tarte tropézienne traditionnelle (brioche moelleuse & crème onctueuse)

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Une brioche légère, garnie d’une crème tropézienne parfumée à la fleur d’oranger, et saupoudrée de sucre perlé. Un dessert mythique, gourmand et irrésistible.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 55 minutes
Portions: 8 portions
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 420
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

Brioche
  • 250 g de farine
  • 10 g de levure boulangère fraîche ou 4 g sèche
  • 30 g de sucre
  • 3 œufs
  • 80 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de lait
  • Sucre perlé pour le dessus
Crème tropézienne
  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 1 c. à café de vanille
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger
  • 150 ml de crème liquide entière bien froide

Equipement

  • 1 robot pâtissier
  • 1 moule rond 22–24 cm
  • 1 spatule
  • 1 fouet
  • 1 casserole
  • 1 Film alimentaire
  • 1 Grille de refroidissement
  • 1 couteau à pain

Instructions
 

Brioche
  1. Délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Mélanger farine, sucre, sel. Ajouter les œufs et la levure.
  3. Pétrir 5 min puis incorporer le beurre mou. Pétrir encore 8–10 min.
  4. Couvrir et laisser lever 1h30 (la pâte doit doubler).
  5. Dégazer, former un disque dans le moule. Laisser lever 30 min.
  6. Badigeonner d’un peu de lait, parsemer de sucre perlé.
  7. Cuire 20–25 min à 180°C. Laisser refroidir.
Crème
  1. Chauffer le lait avec la vanille.
  2. Fouetter jaunes + sucre + maïzena. Verser le lait chaud, remettre à épaissir.
  3. Hors du feu, ajouter la fleur d’oranger. Filmer au contact, refroidir.
  4. Monter la crème liquide en chantilly, l’incorporer à la crème froide.
Montage
  1. Couper la brioche en deux. Garnir généreusement de crème.
  2. Refermer, saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais 1 h avant service.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 420kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 10gFat: 24gCholéstérol: 165mgSodium: 220mgFibre: 1gSucre: 18g

Notes

La crème doit être bien froide avant d’ajouter la chantilly.
Meilleure après 1 h au frais.
Variante : ajouter un peu de zeste d’orange dans la crème.

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