Ingrédients
Instructions
- Salez et poivrez généreusement le jarret sur toutes les faces. Farinez légèrement en tapotant pour enlever l'excédent.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Faites dorer le jarret sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration (environ 10 minutes). Réservez la viande.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, les carottes en rondelles, le céleri en dés et l'ail écrasé à feu moyen jusqu'à légère coloration (environ 8 minutes). Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire encore 2 minutes.
- Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié à feu vif (environ 5 minutes), puis ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Remettez le jarret dans la cocotte.
- Couvrez la cocotte et faites cuire à feu très doux pendant 2h30, ou au four à 160°C. La viande doit mijoter doucement jusqu'à être fondante et se détacher de l'os.
- Retirez le jarret délicatement. Filtrez la sauce si souhaité et faites-la réduire quelques minutes à feu vif pour la concentrer. Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil fraîchement haché et servez avec des pommes de terre vapeur, une purée ou des tagliatelles.
Valeurs nutritionnelles
Notes
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs se développant davantage. Vous pouvez mariner le jarret dans le vin rouge la veille au réfrigérateur. La Gremolata (zeste de citron + ail + persil) saupoudrée au moment du service apporte une belle fraîcheur.