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bretzel

Bretzel maison moelleux (comme en boulangerie)

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Des bretzels maison dorés, brillants et ultra moelleux, avec leur croûte typique légèrement salée. Une recette simple pour retrouver le goût des vrais bretzels alsaciens à la maison.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions: 8 Bretzel
Type de plat: boulangerie
Cuisine: Alsacienne
Calories: 265
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pâte
  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 1 sachet de levure boulangère sèche ≈ 7 g ou 20 g fraîche
  • 30 g de beurre mou
  • 300 ml d’eau tiède
Bain alcalin (clé du bretzel)
  • 1 litre d’eau
  • 40 g de bicarbonate de soude alimentaire
Finition
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe d’eau dorure
  • Gros sel ou sel pour bretzel

Equipement

  • 1 saladier
  • 1 casserole
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 Papier cuisson
  • 1 écumoire
  • 1 fouet
  • 1 torchon propre

Instructions
 

  1. Dans un saladier, mélanger farine, sel, sucre et levure (éviter le contact direct sel/levure).
  2. Ajouter l’eau tiède et le beurre. Pétrir 8–10 min jusqu’à une pâte lisse.
  3. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 h (la pâte double de volume).
  4. Dégazer. Diviser en 8 pâtons. Rouler chaque pâton en boudin (40–50 cm) et former la forme de bretzel.
  5. Porter à ébullition 1 L d’eau + bicarbonate.
  6. Plonger chaque bretzel 20 secondes dans le bain, retirer avec une écumoire et déposer sur la plaque.
  7. Badigeonner de dorure, saupoudrer de gros sel.
  8. Cuire à 200°C pendant 15 min jusqu’à belle coloration brune.
  9. Laisser tiédir sur une grille.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1bretzelCalories: 265kcalCarbohydrates: 46gProtéines: 8gFat: 5gCholéstérol: 25mgSodium: 520mgFibre: 2gSucre: 2g

Notes

Le bain au bicarbonate donne la couleur et le goût typique.
Délicieux avec beurre, fromage, ou en sandwich.
Se congèlent très bien après cuisson.

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