Quand on pense aux entrées de Noël, on imagine souvent des plats compliqués, avec plein d’ingrédients et des heures en cuisine. Pourtant, un simple velouté de champignons peut être à la fois raffiné, réconfortant et très facile à préparer. Servi bien chaud dans de jolies assiettes ou en verrines, il fait une entrée parfaite pour un repas de fête simple et chic.
Les champignons de Paris sont l’ingrédient idéal : on en trouve partout, toute l’année, ils sont abordables et apportent un goût intense sans nécessiter de long mijotage. En les associant à un peu de pomme de terre pour la texture et à une touche de lait ou de crème légère, on obtient un velouté onctueux mais raisonnable, parfait dans ta logique “gourmand mais pas plombant”.
Ce velouté se prépare en 3 grandes étapes : faire revenir les légumes pour développer les saveurs, laisser mijoter dans un bon bouillon, puis mixer avec un peu de lait ou de crème. Tu peux le préparer à l’avance, le réchauffer doucement au moment de servir, et le proposer comme entrée de Noël à côté de tes autres idées d’entrées simples.
Table des matières
Conseils & variantes
- Version très légère :
- remplace la crème par du lait demi-écrémé ou un lait végétal (soja, avoine…),
- limite la matière grasse de départ à 1 c. à soupe d’huile.
- Plus de goût champignon :
- ajoute une poignée de champignons séchés réhydratés dans un peu d’eau chaude (et utilise l’eau de trempage filtrée dans le bouillon),
- ou mélange champignons de Paris + quelques shiitakes ou cèpes.
- Version végétarienne / vegan :
- bouillon de légumes, huile d’olive, lait végétal → velouté 100 % végétal.
- Velouté de Noël :
- ajoute une pincée de noix de muscade ou de thym pour rappeler les saveurs des fêtes,
- et sers en petites verrines comme mini entrée chaude.
Pour encore plus d’idées d’entrées festives,
10 entrées de Noël faciles, rapides et pas chères.
Pourquoi ce velouté est intéressant sur le plan nutritionnel ?
- Les champignons sont naturellement pauvres en calories, mais apportent des fibres, des minéraux (notamment potassium) et des vitamines du groupe B.
- La pomme de terre apporte un peu de glucides et de fibres, ce qui rend la soupe plus rassasiante sans la rendre lourde.
- La matière grasse se limite à une petite cuillère d’huile d’olive ou un peu de beurre en début de cuisson, plus un peu de lait ou de crème légère à la fin. On est donc sur une texture crémeuse, mais sans excès de lipides.
Tout ça en fait une très bonne option pour :
- ouvrir un repas de Noël sans plomber l’estomac,
- rester dans une logique de menus plus équilibrés,
- ou simplement se faire un vrai plat réconfortant en semaine, sans exploser son quota calorique du jour.
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Velouté de champignons : 3 étapes pour une soupe crémeuse et légère
Conservation
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un récipient fermé.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois dans des portions individuelles.
Réchauffe à feu doux en remuant, en ajoutant un peu d’eau ou de lait si besoin.
La recette
Velouté de champignons : 3 étapes pour une soupe crémeuse et légère
Equipement
- 1 casserole ou faitout
- 1 planche à découper + couteau
- 1 mixeur plongeant (ou blender)
- 1 poêle (si tu veux faire une petite garniture de champignons poêlés)
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris frais
- 1 pomme de terre moyenne ou 2 petites
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail facultatif, mais très bon
- 600 à 700 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 150 ml de lait ou de crème légère ou moitié-moitié
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 10 g de beurre
- Sel poivre
Pour le service (facultatif mais joli) :
- Quelques champignons émincés et poêlés
- Un peu de persil ou de ciboulette ciselée
Instructions
Préparer et faire revenir les légumes
- Nettoie les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou un essuie-tout. Évite de les tremper dans l’eau.
- Coupe-les en lamelles ou en quartiers.
- Épluche et émince l’oignon et l’ail.
- Épluche la pomme de terre et coupe-la en petits dés.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive (ou le beurre).
- Ajoute l’oignon et l’ail, fais revenir 2–3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoute ensuite les champignons et fais-les revenir encore 5 minutes : ils vont rendre un peu d’eau et commencer à dorer légèrement.
Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter
- Ajoute les dés de pomme de terre dans la casserole.
- Verse le bouillon (600 ml au départ, tu ajusteras après mixage selon la texture souhaitée).
- Sale et poivre légèrement.
- Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
Mixer et rendre le velouté crémeux
- Retire la casserole du feu.
- Mixe le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Ajoute le lait ou la crème légère (ou un mélange des deux) et remixe quelques secondes.
- Ajuste la consistance :
- Si le velouté est trop épais, ajoute un peu de bouillon chaud ou d’eau.
- S’il est trop liquide, fais-le réduire 2–3 minutes à feu doux.
- Goûte et rectifie en sel et poivre.
Dressage et service
- Verse le velouté dans des assiettes creuses ou des bols.
- Ajoute éventuellement :
- quelques champignons poêlés (réservés au début ou faits à part),
- un filet de crème ou de lait,
- un peu de persil ou de ciboulette ciselée,
- quelques croûtons maison.
- Serre bien chaud, en entrée de ton repas de Noël ou d’un dîner d’hiver simple.
Notes
-
Pour un version très légère :
- remplace la crème par du lait demi-écrémé ou un lait végétal (soja, avoine…),
- limite la matière grasse de départ à 1 c. à soupe d’huile.
-
Plus de goût champignon :
- ajoute une poignée de champignons séchés réhydratés dans un peu d’eau chaude (et utilise l’eau de trempage filtrée dans le bouillon),
- ou mélange champignons de Paris + quelques shiitakes ou cèpes.
-
Version végétarienne / vegan :
- bouillon de légumes, huile d’olive, lait végétal → velouté 100 % végétal.
-
Velouté de Noël :
- ajoute une pincée de noix de muscade ou de thym pour rappeler les saveurs des fêtes,
- et sers en petites verrines comme mini entrée chaude.
Nutrition
Questions fréquentes
Peut-on préparer le velouté de champignons à l’avance ?
Oui, sans problème. Tu peux le préparer la veille :
laisse-le refroidir, conserve-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe-le doucement à feu doux le jour J. Ajoute un peu d’eau ou de lait si la texture est devenue plus épaisse.
Quels champignons utiliser pour ce velouté ?
Les champignons de Paris sont parfaits : faciles à trouver, bon marché et au goût assez neutre.
Tu peux aussi :
mélanger avec quelques shiitakes, pleurotes ou cèpes,
ou ajouter une petite poignée de champignons séchés réhydratés pour renforcer le goût.
Peut-on faire un velouté de champignons sans crème ?
Oui, tu peux :
utiliser uniquement du lait (vache ou végétal),
ou même simplement ajuster la texture avec du bouillon.
Les champignons et la pomme de terre donnent déjà une texture assez veloutée. La crème est un plus, mais pas obligatoire.
Comment rendre le velouté de champignons plus léger ?
Pour une version plus légère :
diminue la quantité de matière grasse (1 c. à soupe d’huile suffit),
remplace la crème par du lait demi-écrémé ou une boisson végétale,
limite la quantité de croûtons et de toppings gras (fromage, crème épaisse…).
Peut-on congeler le velouté de champignons ?
Oui, ce velouté se congèle bien.
Laisse-le refroidir complètement, verse-le dans des boîtes ou sachets adaptés, et congèle jusqu’à 2 mois.
Pour le consommer, laisse décongeler au réfrigérateur puis réchauffe à feu doux en mélangeant et en ajustant la consistance.
Avec quoi servir ce velouté de champignons pour un repas de Noël ?
Tu peux le servir :
en petites portions dans des verrines ou mini-bols pour une entrée légère,
avec quelques croûtons maison, un filet de crème et du persil,
avant un plat principal type volaille rôtie ou pavé de saumon au four.