Nettoie les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou un essuie-tout. Évite de les tremper dans l’eau.

Coupe-les en lamelles ou en quartiers.

Épluche et émince l’oignon et l’ail.

Épluche la pomme de terre et coupe-la en petits dés.

Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive (ou le beurre).

Ajoute l’oignon et l’ail, fais revenir 2–3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoute ensuite les champignons et fais-les revenir encore 5 minutes : ils vont rendre un peu d’eau et commencer à dorer légèrement.

Ajoute les dés de pomme de terre dans la casserole.

Verse le bouillon (600 ml au départ, tu ajusteras après mixage selon la texture souhaitée).

Sale et poivre légèrement.

Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

Retire la casserole du feu.

Mixe le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Ajoute le lait ou la crème légère (ou un mélange des deux) et remixe quelques secondes.

Ajuste la consistance :

Si le velouté est trop épais, ajoute un peu de bouillon chaud ou d’eau.

S’il est trop liquide, fais-le réduire 2–3 minutes à feu doux.

Goûte et rectifie en sel et poivre.

Verse le velouté dans des assiettes creuses ou des bols.

Ajoute éventuellement :

quelques champignons poêlés (réservés au début ou faits à part),

un filet de crème ou de lait,

un peu de persil ou de ciboulette ciselée,

quelques croûtons maison.

Serre bien chaud, en entrée de ton repas de Noël ou d’un dîner d’hiver simple.