Velouté de champignons : 3 étapes pour une soupe crémeuse et légère

Un velouté de champignons simple et crémeux, prêt en 3 étapes. Une entrée de Noël facile, légère et économique, à servir bien chaude pour un repas de fête sans prise de tête.

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Type de plat: entrée

Cuisine: Française

Keyword: entrée de Noël velouté de champignons, soupe de champignons crémeuse, velouté de champignons de Paris, velouté de champignons facile

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 25

Temps total: 40

Servings:

Calories: 160kcal

Equipement

1 casserole ou faitout
1 planche à découper + couteau
1 mixeur plongeant (ou blender)
1 poêle (si tu veux faire une petite garniture de champignons poêlés)

Ingrédients

500 g de champignons de Paris frais
1 pomme de terre moyenne ou 2 petites
1 oignon
1 gousse d’ail facultatif, mais très bon
600 à 700 ml de bouillon de légumes ou de volaille
150 ml de lait ou de crème légère ou moitié-moitié
1 c. à soupe d’huile d’olive ou 10 g de beurre
Sel poivre

Pour le service (facultatif mais joli) :

Quelques champignons émincés et poêlés
Un peu de persil ou de ciboulette ciselée

Instructions

Préparer et faire revenir les légumes

Nettoie les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou un essuie-tout. Évite de les tremper dans l’eau.
Coupe-les en lamelles ou en quartiers.
Épluche et émince l’oignon et l’ail.
Épluche la pomme de terre et coupe-la en petits dés.
Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive (ou le beurre).
Ajoute l’oignon et l’ail, fais revenir 2–3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoute ensuite les champignons et fais-les revenir encore 5 minutes : ils vont rendre un peu d’eau et commencer à dorer légèrement.

Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter

Ajoute les dés de pomme de terre dans la casserole.
Verse le bouillon (600 ml au départ, tu ajusteras après mixage selon la texture souhaitée).
Sale et poivre légèrement.
Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

Mixer et rendre le velouté crémeux

Retire la casserole du feu.
Mixe le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Ajoute le lait ou la crème légère (ou un mélange des deux) et remixe quelques secondes.
Ajuste la consistance :
Si le velouté est trop épais, ajoute un peu de bouillon chaud ou d’eau.
S’il est trop liquide, fais-le réduire 2–3 minutes à feu doux.
Goûte et rectifie en sel et poivre.

Dressage et service

Verse le velouté dans des assiettes creuses ou des bols.
Ajoute éventuellement :
quelques champignons poêlés (réservés au début ou faits à part),
un filet de crème ou de lait,
un peu de persil ou de ciboulette ciselée,
quelques croûtons maison.
Serre bien chaud, en entrée de ton repas de Noël ou d’un dîner d’hiver simple.

Notes

Pour un version très légère :
- remplace la crème par du lait demi-écrémé ou un lait végétal (soja, avoine…),
- limite la matière grasse de départ à 1 c. à soupe d’huile.
Plus de goût champignon :
- ajoute une poignée de champignons séchés réhydratés dans un peu d’eau chaude (et utilise l’eau de trempage filtrée dans le bouillon),
- ou mélange champignons de Paris + quelques shiitakes ou cèpes.
Version végétarienne / vegan :
- bouillon de légumes, huile d’olive, lait végétal → velouté 100 % végétal.
Velouté de Noël :
- ajoute une pincée de noix de muscade ou de thym pour rappeler les saveurs des fêtes,
- et sers en petites verrines comme mini entrée chaude.

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