Génoise sans sucre ni édulcorant : c’est possible, et surtout délicieux. Cette base de gâteau légère est parfaite si vous souhaitez réduire le sucre sans renoncer au plaisir d’une pâtisserie moelleuse. Idéale pour les personnes qui surveillent leur glycémie, suivent un rééquilibrage alimentaire ou cuisinent pour des enfants, elle devient vite un indispensable de votre blog culinaire.
Contrairement à une génoise classique, ici on ne compense pas le sucre par des édulcorants. On joue plutôt sur la texture, le goût naturel des ingrédients et l’éventuelle garniture (fruits, compotes sans sucre ajouté, crèmes légères) pour obtenir un dessert équilibré mais gourmand.
Avec cette recette, vous aurez une base neutre, légèrement parfumée à la vanille, que vous pourrez adapter selon vos envies : layer cake healthy, fraisier sans sucre, roulé aux fruits, bûche de Noël plus légère… Tout est possible à partir de cette génoise.
Dans ce guide, je vous propose une méthode simple, des astuces concrètes et des variantes pour que votre génoise sans sucre ni édulcorant soit bien montée, aérienne, et ne donne jamais l’impression d’être “un gâteau de régime”.
Conseils pour une génoise sans sucre ni édulcorant encore plus gourmande
Pour que votre génoise sans sucre ni édulcorant soit vraiment agréable à déguster, quelques ajustements font la différence :
- Soignez les œufs : utilisez-les à température ambiante pour obtenir un meilleur volume. Des œufs trop froids montent moins bien.
- Ne travaillez pas trop la pâte : dès que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger. Sinon, vous risquez une texture dense.
- N’ouvrez pas le four trop tôt : attendez au moins 15 minutes de cuisson avant de vérifier. Un choc thermique prématuré peut faire retomber la pâte.
- Parfum naturel : la vanille est une base, mais vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d’orange pour relever la saveur sans sucre.
- Imbibage léger : une fois cuite, vous pouvez imbiber la base avec un peu de lait, de café léger ou d’infusion (non sucrés) pour apporter du moelleux, surtout si la génoise doit être placée au frais.
Ainsi, même sans sucre ajouté, la sensation en bouche reste agréable, tendre et loin de l’image du “gâteau sec et triste”.
Idées de garnitures pour sublimer votre génoise sans sucre
Cette base neutre se marie très bien avec des garnitures naturellement sucrées. Quelques idées :
- Compotes maison sans sucre ajouté : pomme, poire, abricot, éventuellement parfumées à la cannelle ou à la vanille.
- Crèmes légères : yaourt grec nature avec un peu de vanille, fromage blanc battu, skyr, mélangés à des fruits frais.
- Fruits frais : fraises, framboises, myrtilles, quartiers d’agrumes, mangue… Ils apportent couleur, fraîcheur et sucre naturel.
- Coulis de fruits : mixez simplement des fruits bien mûrs avec un peu de jus de citron. Inutile de sucrer si les fruits sont de saison.
Avec une simple garniture de yaourt et de fruits rouges, votre base devient un joli dessert “boulangerie maison”, pourtant très raisonnable d’un point de vue nutritionnel.
Génoise sans sucre ni édulcorant
Ingrédients
- 4 œufs frais taille M ou L, à température ambiante
- 120 g de farine de blé T45 ou T55 ou farine d’épeautre pour une version plus rustique
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse
- 1 pincée de sel
- 20 à 30 ml de lait vache ou végétal, facultatif, pour ajuster la texture si besoin
- Option pour un peu plus de rondeur en bouche sans sucre ajouté :
- 30 g de compote de pomme sans sucre ajouté ou 30 g de yaourt nature classique ou végétal
Instructions
- Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Beurrez légèrement le moule, chemisez le fond avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage et réservez.
- Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne à rapide pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume, devienne très mousseux et bien pâle.
- Mélangez la farine et la levure chimique, puis tamisez-les directement au-dessus du bol contenant les œufs fouettés. Incorporez délicatement le mélange sec à la maryse, en soulevant la masse et en tournant le bol, afin de ne pas faire retomber les œufs.
- Ajoutez la compote de pomme sans sucre ajouté ou le yaourt nature, si vous choisissez de les utiliser, en les incorporant avec la même délicatesse. Si la pâte paraît un peu trop épaisse, ajoutez une petite quantité de lait (une cuillère à soupe à la fois) jusqu’à obtenir une texture souple mais non liquide.
- Versez la pâte dans le moule préparé, puis lissez délicatement la surface avec une spatule sans trop manipuler la préparation pour ne pas chasser l’air incorporé.
- Enfournez pour environ 18 à 22 minutes. La génoise est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée, qu’elle se décolle un peu des bords du moule et que la lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche.
- Laissez tiédir la génoise 5 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez-la sur une grille. Laissez-la refroidir complètement avant de la couper, de l’imbiber éventuellement et de la garnir selon votre recette.
Notes
Nutrition
Questions fréquentes :
Ma génoise sans sucre ni édulcorant ne monte pas, que faire ?
Les causes principales sont souvent les œufs pas assez fouettés ou une pâte trop travaillée après ajout de la farine. Fouette bien les œufs jusqu’à obtenir un mélange très mousseux, et incorpore ensuite la farine délicatement à la maryse, sans casser la structure. Vérifie aussi la fraîcheur de ta levure chimique.
2. Puis-je préparer la génoise la veille ?
Oui, tu peux préparer la base la veille. Laisse-la refroidir complètement, emballe-la bien dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique et conserve-la à température ambiante si la pièce est fraîche, sinon au réfrigérateur. Tu pourras la couper et la garnir le lendemain.
3. Comment conserver une génoise sans sucre ni édulcorant déjà garnie ?
Si elle contient des produits frais (fruits, yaourt, crème), conserve-la au réfrigérateur, bien protégée, et consomme-la idéalement dans les 24 à 48 heures. Pense à la sortir 15 à 20 minutes avant dégustation pour que les arômes se développent.
4. Puis-je faire une version sans gluten ?
Oui, tu peux remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz + maïs par exemple) ou par une farine sans gluten spéciale pâtisserie. La texture sera parfois légèrement plus friable, mais la recette fonctionne bien si tu respectes la montée des œufs.
5. Peut-on aromatiser davantage la génoise sans sucre ?
Bien sûr. Tu peux ajouter des zestes de citron, d’orange, un peu de cacao non sucré, de la cannelle ou de la cardamome. Évite seulement d’ajouter trop de liquides (jus, lait) pour ne pas alourdir la pâte et conserver le côté aérien de la génoise.
Recette testée validée 😍