Recette du fraisier : un classique irrésistible à tester chez soi
Le goût reste incroyable, mais avec moins de calories !
La recette du fraisier fait partie de ces classiques de la pâtisserie française qui traversent les générations sans jamais perdre leur éclat. Entre la tendresse d’une génoise moelleuse, la richesse d’une crème mousseline vanillée et la fraîcheur irrésistible des fraises, ce gâteau incarne à lui seul la douceur du printemps et des belles occasions à célébrer.
Mais contrairement à ce que l’on pourrait croire, réussir un fraisier à la maison n’est pas réservé aux chefs pâtissiers. Il suffit d’un peu de rigueur, d’ingrédients de qualité et surtout… d’une bonne recette. Et c’est précisément ce que je vous propose ici !
Dans cet article, je vous dévoile la recette du fraisier maison étape par étape, avec tous les conseils et astuces pour la réussir du premier coup, même si vous débutez en pâtisserie.
Un dessert iconique, entre tradition et émotion
Dès que l’on évoque le fraisier, des souvenirs remontent : un anniversaire d’enfance, une fête des mères, un repas de famille en été… Ce dessert, élégant et généreux, a ce pouvoir de plaire à tous les âges. Il incarne la tradition française tout en restant visuellement moderne et personnalisable selon vos envies.
La recette du fraisier repose sur une base simple : une génoise aérienne, coupée en deux, garnie d’une crème onctueuse et parsemée de fraises fraîches. Le tout est monté avec soin dans un cercle pâtissier pour un rendu net et professionnel. On le termine souvent avec un disque de pâte d’amande, pour la touche finale colorée, ou tout simplement avec quelques fraises et un soupçon de sucre glace.
Pourquoi faire son propre fraisier maison ?
C’est vrai, on peut acheter un fraisier en pâtisserie. Mais rien ne remplace la satisfaction de réaliser soi-même un gâteau aussi emblématique. En plus, cela permet de contrôler la qualité des ingrédients : fraises de saison, œufs bio, crème faite maison… le résultat est bien souvent meilleur que ce qu’on peut trouver en grande surface.
Faire son propre fraisier, c’est aussi l’occasion de personnaliser son dessert : pâte d’amande ou non, crème mousseline ou diplomate, fraises entières ou en morceaux, sirop parfumé… À vous de jouer les chefs !
Les secrets pour ne jamais rater votre recette du fraisier
Pour que la magie opère, quelques points clés sont à respecter :
- Une génoise bien montée : on doit incorporer un maximum d’air pour qu’elle soit légère comme un nuage.
- Une crème mousseline maîtrisée : l’équilibre entre la crème pâtissière et le beurre doit être parfait, ni trop ferme, ni trop molle.
- Des fraises bien choisies : elles doivent être mûres mais fermes pour tenir à la découpe.
- Un montage soigné : il se fait de préférence dans un cercle pour garder une belle tenue au démoulage.
Avec un peu de patience et de précision, vous obtiendrez un fraisier aussi beau que bon.
Une recette parfaite pour toutes les occasions
Anniversaire, fête des mères, repas de Pâques, pique-nique chic ou brunch dominical… la recette du fraisier est toujours une bonne idée. Son aspect frais et fruité en fait un dessert de choix au printemps et en été, mais il peut aussi être revisité en hiver avec des fruits surgelés ou d’autres garnitures.
Et le plus beau dans tout ça ? Ce gâteau fait toujours son effet. Vos invités n’en reviendront pas que vous l’ayez préparé vous-même !
Variante légère de la recette du fraisier
Envie d’une version plus light ? Voici une alternative :
- Remplacez une partie du sucre par un édulcorant naturel.
- Utilisez une génoise sans beurre.
- Optez pour du lait végétal dans la crème mousseline.
Recette du Fraisier – Dessert fruité en 5 étapes faciles
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
Pour la crème mousseline :
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 120 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de maïzena
- 200 g de beurre doux 100 g pour la crème + 100 g pour l’émulsion
Pour le montage :
- 500 g de fraises fraîches
- 1 disque de pâte d’amande rose ou verte optionnel
- Sirop : 100 ml d’eau + 50 g de sucre + arôme vanille ou fraise
Instructions
- Étape 1 : Préparer la génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
- Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.
- Incorporer la farine tamisée délicatement.
- Verser dans un moule rond beurré et enfourner 20-25 minutes.
- Laisser refroidir et couper en 2 disques.
- Étape 2 : Réaliser la crème mousseline
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena.
- Verser le lait chaud sur le mélange, puis remettre dans la casserole.
- Cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter 100 g de beurre. Refroidir.
- Ajouter les 100 g de beurre restant au fouet électrique pour obtenir une texture lisse.
- Étape 3 : Préparer les fraises
- Laver les fraises rapidement, sans les équeuter.
- Les sécher, puis les couper en deux.
- Étape 4 : Montage du fraisier
- Déposer un disque de génoise dans un cercle à entremets.
- Imbiber avec le sirop.
- Disposer les demi-fraises autour du cercle.
- Verser de la crème mousseline jusqu’au niveau des fraises.
- Ajouter des fraises au centre, puis recouvrir d’un peu de crème.
- Poser le second disque de génoise et lisser le dessus avec le reste de la crème.
- Étape 5 : Décoration
- Déposer un disque de pâte d’amande.
- Décorer avec des fraises fraîches et quelques feuilles de menthe.
Notes
Nutrition
Peut-on congeler un fraisier ?
Non, la texture de la crème mousseline ne supporte pas bien la congélation.
Combien de temps se conserve un fraisier ?
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé.
Peut-on remplacer les fraises par un autre fruit ?
Oui, les framboises ou les mangues fonctionnent très bien aussi.