Ingrédients
Instructions
- Étape 1 : Préparer la génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
- Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.
- Incorporer la farine tamisée délicatement.
- Verser dans un moule rond beurré et enfourner 20-25 minutes.
- Laisser refroidir et couper en 2 disques.
- Étape 2 : Réaliser la crème mousseline
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena.
- Verser le lait chaud sur le mélange, puis remettre dans la casserole.
- Cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter 100 g de beurre. Refroidir.
- Ajouter les 100 g de beurre restant au fouet électrique pour obtenir une texture lisse.
- Étape 3 : Préparer les fraises
- Laver les fraises rapidement, sans les équeuter.
- Les sécher, puis les couper en deux.
- Étape 4 : Montage du fraisier
- Déposer un disque de génoise dans un cercle à entremets.
- Imbiber avec le sirop.
- Disposer les demi-fraises autour du cercle.
- Verser de la crème mousseline jusqu’au niveau des fraises.
- Ajouter des fraises au centre, puis recouvrir d’un peu de crème.
- Poser le second disque de génoise et lisser le dessus avec le reste de la crème.
- Étape 5 : Décoration
- Déposer un disque de pâte d’amande.
- Décorer avec des fraises fraîches et quelques feuilles de menthe.
Valeurs nutritionnelles
Notes
Le fraisier se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Ne convient pas à la congélation.
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des pêches.