Recette du Fraisier – Dessert fruité en 5 étapes faciles
Un grand classique de la pâtisserie française, la recette du fraisier associe une génoise légère, une crème mousseline onctueuse et des fraises fraîches. Un dessert parfait pour impressionner vos invités !
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Pinterset
Servings: 6 personnes
Calories: 400kcal
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
Pour la crème mousseline :
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 120 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de maïzena
- 200 g de beurre doux 100 g pour la crème + 100 g pour l’émulsion
Pour le montage :
- 500 g de fraises fraîches
- 1 disque de pâte d’amande rose ou verte optionnel
- Sirop : 100 ml d’eau + 50 g de sucre + arôme vanille ou fraise
Instructions
- Étape 1 : Préparer la génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
- Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.
- Incorporer la farine tamisée délicatement.
- Verser dans un moule rond beurré et enfourner 20-25 minutes.
- Laisser refroidir et couper en 2 disques.
- Étape 2 : Réaliser la crème mousseline
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena.
- Verser le lait chaud sur le mélange, puis remettre dans la casserole.
- Cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter 100 g de beurre. Refroidir.
- Ajouter les 100 g de beurre restant au fouet électrique pour obtenir une texture lisse.
- Étape 3 : Préparer les fraises
- Laver les fraises rapidement, sans les équeuter.
- Les sécher, puis les couper en deux.
- Étape 4 : Montage du fraisier
- Déposer un disque de génoise dans un cercle à entremets.
- Imbiber avec le sirop.
- Disposer les demi-fraises autour du cercle.
- Verser de la crème mousseline jusqu’au niveau des fraises.
- Ajouter des fraises au centre, puis recouvrir d’un peu de crème.
- Poser le second disque de génoise et lisser le dessus avec le reste de la crème.
- Étape 5 : Décoration
- Déposer un disque de pâte d’amande.
- Décorer avec des fraises fraîches et quelques feuilles de menthe.
Notes
Le fraisier se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Ne convient pas à la congélation.
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des pêches.
Nutrition
Calories: 400kcal | Carbohydrates: 35g | Protéines: 6g | Fat: 25g | Fibre: 2g | Sucre: 20g