Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C, disposer les coques de vol-au-vent sur une plaque et les réchauffer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis réserver les coques et les chapeaux.
- Couper le poulet en petits dés, le faire dorer dans une poêle avec beurre et huile, saler et poivrer puis réserver.
- Nettoyer les champignons, les couper en lamelles, ciseler l’échalote, couper la carotte en petits dés et faire revenir le tout dans la même poêle jusqu’à évaporation de l’eau.
- Ajouter le thym ou la feuille de laurier, remettre le poulet dans la poêle avec les légumes, mélanger puis réserver hors du feu.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine pour obtenir un roux, verser progressivement le bouillon en fouettant puis ajouter la crème, le vin blanc et la moutarde, laisser épaissir et assaisonner.
- Verser la sauce dans la poêle sur le mélange poulet–champignons, mélanger, laisser mijoter quelques minutes, retirer le thym/laurier et ajouter le persil ciselé.
- Remplir généreusement les coques de vol-au-vent avec la garniture, remettre les chapeaux, réchauffer 5 à 10 minutes à 150–160 °C puis servir chaud
Valeurs nutritionnelles
Notes
Type de poulet : tu peux utiliser des restes de poulet rôti pour cette recette de vol-au-vent, c’est une excellente façon de les recycler. Dans ce cas, ajoute simplement le poulet en fin de cuisson des légumes pour le réchauffer dans la sauce.
Variante “mer” : remplace une partie du poulet par des crevettes ou des noix de Saint-Jacques coupées en morceaux (à saisir rapidement à part avant de les incorporer à la sauce).
Sauce plus ou moins crémeuse : ajuste la quantité de crème selon ton goût. Pour une version plus légère, remplace une partie de la crème par du lait.
Congélation : la garniture de vol-au-vent (sans les coques) se congèle très bien. Laisse-la refroidir complètement, place-la dans un contenant hermétique, puis décongèle doucement au réfrigérateur avant de réchauffer et de garnir les coques..