Ôte la peau et le cœur, puis coupe la chair en petits dés.

Égoutte bien l’ananas, puis coupe les morceaux en dés si besoin.

Mets les dés d’ananas dans un bol. Ajoute :

le jus de citron,

la vanille,

et éventuellement un peu de sucre ou de miel si l’ananas n’est pas très sucré.

Mélange, goûte, ajuste, puis réserve au frais.

Sépare les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoute le mascarpone, le yaourt (ou fromage blanc) et la vanille. Fouette jusqu’à obtenir une crème lisse.

Dans un autre bol, monte les blancs en neige ferme.

Incorpore délicatement les blancs montés à la crème mascarpone/yaourt, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

Place la mousse au frais le temps de préparer le reste.

Émiette les biscuits (spéculoos, sablés ou biscuits coco) grossièrement :

soit avec les doigts,

soit en les mettant dans un petit sac et en tapant dessus avec le fond d’un verre.

Réserve. Tu peux en garder une partie pour le dessus au moment du service.

Pour chaque verrine :

Dépose une fine couche de biscuits émiettés au fond (facultatif, mais très bon pour la texture).

Ajoute une couche de dés d’ananas.

Recouvre d’une couche généreuse de mousse de mascarpone.

Répète éventuellement les couches si tes verrines sont hautes : ananas → mousse.

Lisser le dessus à la cuillère.

Place au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 3–4 heures, pour que la mousse prenne bien.

Juste avant de servir, parsème le dessus de quelques miettes de biscuits et ajoute une petite feuille de menthe ou un petit morceau d’ananas pour la déco.