Préparer l’ananas

Si tu utilises un ananas frais :

• Ôte la peau et le cœur, puis coupe la chair en petits dés.
  

Si tu utilises de l’ananas en boîte :

• Égoutte bien l’ananas, puis coupe les morceaux en dés si besoin.
• Mets les dés d’ananas dans un bol. Ajoute :
• le jus de citron,
• la vanille,
• et éventuellement un peu de sucre ou de miel si l’ananas n’est pas très sucré.
• Mélange, goûte, ajuste, puis réserve au frais.

Préparer la mousse de mascarpone

• Sépare les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajoute le mascarpone, le yaourt (ou fromage blanc) et la vanille. Fouette jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Dans un autre bol, monte les blancs en neige ferme.
• Incorpore délicatement les blancs montés à la crème mascarpone/yaourt, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
• Place la mousse au frais le temps de préparer le reste.

Préparer éventuellement le croustillant

• Émiette les biscuits (spéculoos, sablés ou biscuits coco) grossièrement :
• soit avec les doigts,
• soit en les mettant dans un petit sac et en tapant dessus avec le fond d’un verre.
• Réserve. Tu peux en garder une partie pour le dessus au moment du service.

Montage des verrines

• Pour chaque verrine :
• Dépose une fine couche de biscuits émiettés au fond (facultatif, mais très bon pour la texture).
• Ajoute une couche de dés d’ananas.
• Recouvre d’une couche généreuse de mousse de mascarpone.
• Répète éventuellement les couches si tes verrines sont hautes : ananas → mousse.
• Lisser le dessus à la cuillère.
• Place au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 3–4 heures, pour que la mousse prenne bien.
• Juste avant de servir, parsème le dessus de quelques miettes de biscuits et ajoute une petite feuille de menthe ou un petit morceau d’ananas pour la déco.