Verrine betterave crémeuse au chèvre frais
Ces verrines betterave crémeuses au chèvre frais sont parfaites pour une entrée froide ou un apéritif chic. Colorées, rapides à préparer et très simples.
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Pinterset
Servings: 4
Calories: 180kcal
Ingrédients
- 250 g de betterave rouge cuite sous vide ou au four, pelée
- 100 g de fromage frais type chèvre frais ou fromage frais nature
- 1 yaourt grec nature environ 125 g
- 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre balsamique blanc
- 1 c. à soupe d’huile d’olive douce ou huile de noix ou huile de noix
- ½ gousse d’ail facultatif, finement hachée ou pressée
- Sel fin au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- 40 g de chèvre frais émietté ou feta
- 1 c. à soupe de graines de sésame de courge ou de tournesol
- Quelques noix ou noisettes concassées facultatif
- 2 c. à soupe de ciboulette ou persil frais ciselé
- Filet d’huile d’olive ou d’huile de noix pour servir
Instructions
- Coupez la betterave cuite en morceaux pour faciliter le mixage. Assurez-vous qu’elle soit bien égouttée si elle était en sachet sous vide, afin de ne pas trop liquéfier la crème.
- Dans le bol d’un mixeur ou d’un blender, déposez les morceaux de betterave, le fromage frais,, le jus de citron, l’huile d’olive, ainsi que l’ail si vous l’utilisez. Salez et poivrez légèrement.
- Mixez progressivement jusqu’à obtenir une crème de betterave très lisse et homogène. Raclez les parois du bol avec une spatule si nécessaire. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : ajoutez un peu de sel, de poivre ou de jus de citron selon vos goûts.
- Si la crème de betterave est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau ou un peu de yaourt. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de fromage frais. La consistance doit être crémeuse mais se tenir dans la verrine.
- Répartissez la préparation de verrine betterave dans 4 petites verrines ou verres transparents, en les remplissant aux deux tiers. Lissez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère pour un rendu propre.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos permet à la crème de raffermir légèrement et aux saveurs de se développer.
- Juste avant de servir, émiettez le chèvre frais (ou la feta) dans un bol. Concassez grossièrement les noix ou noisettes si vous en utilisez. Ciselez finement la ciboulette ou le persil.
- Au moment du service, sortez les verrines du réfrigérateur. Répartissez le chèvre émietté sur chaque verrine, ajoutez les graines, les éclats de noix ou noisettes, puis parsemez d’herbes fraîches.
- Terminez chaque verrine betterave par un très léger filet d’huile d’olive ou d’huile de noix. Servez bien frais, en entrée ou à l’apéritif, accompagnée de pain grillé, de crackers ou de gressins.
Notes
Pour une version plus légère, remplacez le fromage frais par uniquement du yaourt grec ou du skyr, et limitez l’huile.
Pour une version plus gourmande, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de crème épaisse ou de mascarpone dans la crème de betterave.
Cette verrine betterave se prépare facilement la veille : conservez la base au frais dans un saladier filmé, puis garnissez les verrines et ajoutez le topping juste avant de servir.
Vous pouvez ajouter du saumon fumé ou de la truite fumée en petits morceaux sur le dessus pour une version plus festive.
Nutrition
Calories: 180kcal | Protéines: 7g | Sodium: 240mg | Fibre: 1.5g | Sucre: 6g