Ingrédients
Equipement
Instructions
Préparer les légumes
- Lave soigneusement le potimarron.
- Coupe-le en deux, retire les graines à l’aide d’une cuillère, puis détaille la chair en gros cubes.
- Inutile de l’éplucher : la peau du potimarron est fine et se mixe très bien.
- Épluche les carottes et coupe-les en rondelles.
- Épluche et émince l’oignon et l’ail.
Faire revenir pour développer les saveurs
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive.
- Ajoute l’oignon et l’ail, fais revenir 2–3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoute les morceaux de potimarron et de carottes, mélange bien et laisse revenir encore 2–3 minutes.
Ajouter le bouillon et les épices
- Verse le bouillon de légumes jusqu’à recouvrir les légumes (ajuste entre 700 et 800 ml selon la texture souhaitée).
- Ajoute les épices douces : muscade, cannelle, curry doux/curcuma.
- Sale et poivre légèrement (tu ajusteras en fin de cuisson).
- Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Mixer et alléger
- Quand les légumes sont cuits, retire la casserole du feu.
- Mixe directement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Ajoute le lait (ou lait végétal) et remixe quelques secondes.
- Ajuste la texture :
- Si le velouté est trop épais : ajoute un peu de bouillon chaud ou d’eau.
- S’il est trop liquide : fais-le réduire 2–3 minutes à feu doux en mélangeant.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel, poivre et épices.
Dressage et service
- Verse le velouté dans des bols ou des assiettes creuses.
- Ajoute, si tu le souhaites :
- un filet de lait ou de crème légère,
- quelques graines de courge torréfiées,
- ou des herbes fraîches.
- Servez bien chaud, en entrée de ton repas de Noël simple, ou lors d’un dîner d’hiver réconfortant.
Valeurs nutritionnelles
Notes
- Plus gourmand : remplace une partie du lait par un peu de crème liquide légère.
- Version exotique : utilise du lait de coco léger à la place du lait et renforce le curry doux.
- Version vegan : bouillon de légumes + lait végétal + huile d’olive = 100 % végétal.
- Épices : adapte selon ton public : plus de muscade et cannelle pour un côté “Noël”, plus de curry pour une touche épicée.
- Batch cooking : double les quantités, le velouté se conserve très bien au réfrigérateur 2–3 jours et se congèle aussi.
Conservation
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois, dans des portions individuelles.
- Réchauffe doucement à feu doux, en remuant et en ajoutant un peu d’eau ou de lait si nécessaire.