Ingrédients
Equipement
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines (3–4 mm).
- Faire chauffer la graisse dans une grande poêle.
- Ajouter les pommes de terre. Saler légèrement.
- Cuire 20–25 min à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
- Ajouter l’ail haché en fin de cuisson (2 minutes avant la fin).
- Couper la tome fraîche en lamelles fines.
- Baisser le feu, ajouter le fromage sur les pommes de terre.
- Couvrir 2–3 minutes pour qu’il commence à fondre.
- Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture filante et homogène.
- Poivrer et servir immédiatement (option : parsemer de persil).
Valeurs nutritionnelles
Notes
La vraie truffade se fait uniquement avec de la tome fraîche d’Auvergne, pas du cantal affiné.
Ne pas trop saler : la tome apporte déjà du sel.
Se sert traditionnellement avec une salade verte et parfois de la charcuterie.