Préchauffer le four à 180°C.

Laver les légumes puis couper les courgettes, les tomates et l’aubergine en fines rondelles.

Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Huiler légèrement un plat à gratin.

Disposer les rondelles de légumes verticalement en alternant courgette, tomate et aubergine.

Répartir l’oignon et l’ail entre les légumes.

Arroser d’huile d’olive.

Saupoudrer d’herbes de Provence, de thym, de sel et de poivre.

Couvrir le plat avec du papier aluminium et cuire 35 minutes.

Retirer le papier aluminium, ajouter le parmesan (facultatif) et poursuivre la cuisson 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.