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tataki de boeuf

Tataki de bœuf (saisi minute & ultra tendre)

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Un tataki de bœuf délicatement saisi, cœur cru et fondant, tranché finement et nappé d’une sauce soja parfumée. Une recette élégante, rapide et parfaite en entrée chic ou plat léger.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 3 minutes
temps de repos 30 minutes
Temps total 48 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: entrée, plat léger
Cuisine: Japonaise
Calories: 320
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pour la viande
  • 400 g de bœuf rumsteck ou filet, qualité extra
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • Sel + poivre
Pour la sauce
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou jus de citron
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 petite gousse d’ail râpée optionnel
Finition (optionnel)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 oignon nouveau émincé
  • Quelques feuilles de coriandre

Equipement

  • 1 poêle bien chaude
  • 1 Couteau bien aiguisé
  • 1 Planche à découper
  • 1 saladier
  • 1 pince
  • 1 Film alimentaire

Instructions
 

  1. Sortir le bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Réserver.
  3. Chauffer une poêle à feu vif avec l’huile neutre.
  4. Saisir le morceau de bœuf 30 à 45 secondes par face (il doit être très doré à l’extérieur et cru à l’intérieur).
  5. Retirer immédiatement et laisser refroidir. Envelopper dans du film et placer 15 à 30 minutes au réfrigérateur (facilite la découpe).
  6. Trancher très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  7. Disposer dans un plat, napper légèrement de sauce et parsemer de sésame, oignon nouveau et coriandre.
  8. Servir avec riz, salade asiatique ou en version tapas.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 320kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 26gFat: 21gCholéstérol: 75mgSodium: 720mgFibre: 0.5gSucre: 6g

Notes

La clé du tataki : cuisson ultra rapide + viande de qualité.
Pour une croûte encore plus parfumée : rouler la viande dans un mélange sésame blanc/noir avant de saisir.
Se conserve 24 h au réfrigérateur (filmée).

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