Étale la pâte sablée dans un moule à tarte. Pique le fond à la fourchette. Tu peux la précuire 8–10 minutes à 180 °C pour assurer un fond bien cuit, surtout si ta tarte poire chocolat a une garniture généreuse.

Épluche les poires, retire le cœur et coupe-les en quartiers ou en lamelles épaisses. Si tu utilises des poires au sirop, égoutte-les soigneusement et sèche-les légèrement avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne détrempent la tarte.

Fais chauffer la crème à feu doux, sans la faire bouillir. Verse-la sur le chocolat noir concassé, laisse reposer une minute puis mélange jusqu’à obtenir une ganache lisse. Étale une fine couche de ganache sur le fond de tarte précuit.

Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre. Ajoute la vanille, la poudre d’amande, le sel, puis incorpore le reste de la ganache chocolat (ou une partie, selon la quantité). Tu obtiens une préparation souple, qui fera le liant de ta tarte poire chocolat.

Dispose les poires harmonieusement sur le fond de tarte recouvert de chocolat. Verse ensuite l’appareil œufs–crème–chocolat par-dessus, en veillant à bien répartir la garniture autour des fruits.

Enfourne à 170–180 °C pendant 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Laisse tiédir avant de démouler.

Sers ta tarte poire chocolat tiède ou à température ambiante. Tu peux l’accompagner d’un peu de crème fraîche, d’une quenelle de yaourt ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud/froid irrésistible.