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souris d'agneau

Souris d’agneau confite au four, fondante et parfumée

Cette recette offre une viande incroyablement fondante et parfumée aux herbes. Facile à préparer, elle mijote doucement pour révéler des saveurs riches et un jus savoureux, parfait pour un repas convivial et réconfortant.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 15 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 520
Ingrédients Equipement Instructions Notes

Ingrédients
  

  • 4 souris d’agneau
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 50 cl de bouillon veau ou légumes
  • 10 cl de vin blanc optionnel
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de romarin
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et Poivre

Equipement

  • Cocotte allant au four (avec couvercle)
  • four
  • Couteau de cuisine
  • Planche à découper
  • cuillère en bois
  • Louche (pour arroser)

Instructions
 

  1. Préchauffer le four à 150°C (chaleur statique).
  2. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
  3. Faire dorer les souris d’agneau sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes.
  4. Retirer la viande, puis ajouter les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et les gousses d’ail écrasées. Faire revenir 5 minutes.
  5. Remettre les souris dans la cocotte. Ajouter le bouillon, le vin blanc, les herbes (thym, romarin, laurier), le sel et le poivre.
  6. Couvrir et enfourner pendant 3 heures. Arroser la viande toutes les 30 à 45 minutes.
  7. En fin de cuisson, retirer le couvercle et laisser légèrement caraméliser pendant 15 minutes.
  8. Servir bien chaud avec la garniture et le jus réduit.

Notes

Pour une viande encore plus fondante, cuire à 140°C pendant 4 heures.
Se marie parfaitement avec une purée maison, des pommes de terre rôties ou du couscous.
Peut être préparé la veille : encore meilleur réchauffé.