Ingrédients
Equipement
Instructions
- Dans une casserole, ajouter les échalotes hachées, le vin blanc et le vinaigre.
- Faire chauffer à feu moyen et laisser réduire jusqu’à obtenir environ 2 cuillères à soupe de liquide.
- Baisser le feu au minimum.
- Ajouter les cubes de beurre froid petit à petit en fouettant constamment.
- Continuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la sauce devienne lisse et brillante.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Ajouter la crème fraîche si vous souhaitez stabiliser la sauce.
- Filtrer la sauce si vous préférez une texture plus lisse, puis servir immédiatement.
Valeurs nutritionnelles
Notes
Utiliser du beurre très froid pour réussir l’émulsion.
La sauce ne doit pas bouillir après l’ajout du beurre pour éviter qu’elle ne se sépare.
Idéale avec du poisson blanc, des coquilles Saint-Jacques ou des légumes vapeur.