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sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc (onctueuse & inratable)

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Une sauce emblématique de la cuisine française, douce et légèrement acidulée, parfaite avec poisson, fruits de mer ou légumes. Cette version facile donne un beurre blanc lisse et brillant en quelques minutes.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: sauce
Cuisine: Française
Calories: 220
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 2 échalotes finement ciselées
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou jus de citron
  • 120 g de beurre froid coupé en cubes
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 c. à soupe de crème pour stabiliser la sauce optionnel

Equipement

  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 couteau + planche
  • 1 passoire fine
  • 1 spatule
  • 1 bol

Instructions
 

  1. Dans une casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre.
  2. Faire réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il reste environ 1 à 2 c. à soupe de liquide.
  3. Baisser le feu au minimum.
  4. Ajouter le beurre froid petit à petit, en fouettant constamment pour émulsionner.
  5. Continuer jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
  6. Saler, poivrer. (Option : filtrer la sauce pour retirer les échalotes.)
  7. Servir immédiatement ou garder tiède sans faire bouillir.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 220kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 0.3gFat: 24gCholéstérol: 65mgSodium: 90mgSucre: 0.5g

Notes

Le beurre doit être bien froid pour réussir l’émulsion.
Si la sauce tranche : ajouter 1 c. à soupe d’eau froide et fouetter.
Version plus stable : incorporer 1 c. à soupe de crème avant le beurre.

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