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Rôti de bœuf au four

Rôti de bœuf au four (tendre, juteux et cuisson parfaite)

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Un rôti de bœuf doré à l’extérieur et fondant à l’intérieur, avec une cuisson simple et fiable. Idéal pour un repas familial, accompagné de légumes rôtis ou de pommes de terre.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 6 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 320
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 1 rôti de bœuf ≈ 1 kg
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café de thym ou romarin
  • 120 ml de bouillon de bœuf ou eau
  • Sel + poivre

Equipement

  • 1 four
  • 1 plat allant au four
  • 1 poêle
  • 1 thermomètre de cuisine
  • 1 planche + couteau
  • 1 pince
  • 1 papier alu

Instructions
 

  1. Sortir la viande du frigo 30 min avant cuisson. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Saler et poivrer le rôti.
  3. Dans une poêle chaude avec l’huile + beurre, saisir le rôti 2–3 min par face pour une belle croûte.
  4. Déposer dans un plat. Ajouter ail, thym et verser le bouillon au fond.
Cuire au four selon la cuisson souhaitée :
  1. Saignant : 20–25 min (50–52°C à cœur)
  2. À point : 30–35 min (55–58°C)
  3. Bien cuit : 40–45 min (60–65°C)
  4. Arroser le rôti avec le jus 1–2 fois pendant la cuisson.
  5. Sortir du four, couvrir d’alu et laisser reposer 10–15 min (étape essentielle).
  6. Trancher finement et servir avec le jus de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 320kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 38gFat: 18gCholéstérol: 115mgSodium: 360mg

Notes

Le repos permet aux jus de se répartir → viande plus tendre.
Sans thermomètre : compter 12–15 min par 500 g pour une cuisson rosée.
Idées d’accompagnement : pommes de terre rôties, purée, haricots verts, carottes glacées.

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