Röstis de pomme de terre

Ces röstis de pomme de terre croustillants sont simples à préparer et parfaits en accompagnement.

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Type de plat: entrée

Cuisine: Française

Keyword: entrée de Noël, plats végétariens, recette de pomme de terre, recette facile

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 20

Temps total: 35

Servings:

Calories: 260kcal

Ingrédients

800 g de pommes de terre chair ferme ou polyvalente
1 petit oignon facultatif, finement émincé ou râpé
1 œuf facultatif, pour aider à lier si besoin
2 c. à soupe de farine ou de fécule facultatif, surtout si les pommes de terre rendent beaucoup d’eau
2 à 3 c. à soupe d’huile végétale tournesol, colza…
20 g de beurre
Sel fin
Poivre du moulin

Instructions

Éplucher les pommes de terre, les rincer, les sécher puis les râper à gros trous dans un saladier.
Ajouter l’oignon finement émincé ou râpé si utilisé.
Presser énergiquement les pommes de terre râpées par petites poignées dans les mains ou dans un torchon pour enlever un maximum d’eau, puis remettre dans un saladier propre.
Saler, poivrer, ajouter éventuellement l’œuf battu et la farine ou fécule, puis bien mélanger.
Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
Déposer des petites portions de préparation dans la poêle, les aplatir légèrement pour former des galettes.
Cuire les röstis de pomme de terre 5 à 7 minutes sur la première face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Retourner délicatement les röstis et cuire l’autre face 4 à 6 minutes, jusqu’à cuisson complète et cœur fondant.
Déposer les röstis sur du papier absorbant, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.

Notes

L’œuf et la farine sont facultatifs : si tes pommes de terre sont bien essorées et riches en amidon, les röstis tiennent souvent très bien sans liant. Ajoute ces ingrédients seulement si tu trouves que la préparation se délite.

Variante fromagée : ajoute une poignée de fromage râpé (emmental, comté…) dans la préparation pour des röstis encore plus gourmands.

Cuisson au four : tu peux former les galettes sur une plaque huilée et les cuire au four à 200 °C, en les badigeonnant légèrement d’huile et en les retournant à mi-cuisson. Elles seront un peu moins grasses mais toujours croustillantes.

Conservation : les röstis de pomme de terre se réchauffent bien à la poêle ou au four. Évite le micro-ondes qui ramollit le croustillant.

Nutrition