Ingrédients
Equipement
Instructions
Préparer le bouillon
- Fais chauffer le bouillon dans une casserole et garde-le bien chaud à feu doux.
Cuire le potimarron
- Dans une sauteuse, chauffe l’huile d’olive.
- Fais revenir la moitié des dés de potimarron 6–8 minutes (ils doivent devenir tendres).
- Écrase grossièrement une partie à la fourchette pour créer une base crémeuse. Réserve.
Lancer le risotto
- Dans la même sauteuse, ajoute un filet d’huile si besoin.
- Fais revenir l’oignon (et l’ail) 2–3 minutes.
- Ajoute le riz et remue 1–2 minutes : il devient nacré.
- Verse le vin blanc (optionnel) et laisse évaporer.
Cuisson progressive
- Ajoute une louche de bouillon chaud, remue.
- Quand c’est presque absorbé, ajoute une nouvelle louche.
- Continue 16–18 minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter le potimarron
- À mi-cuisson, ajoute la purée de potimarron et le reste des dés.
- Continue à ajouter le bouillon jusqu’à cuisson du riz : tendre mais encore légèrement ferme.
Finition “mantecatura”
- Hors du feu, ajoute beurre + parmesan.
- Couvre 1 minute, puis mélange vivement.
- Goûte et ajuste sel/poivre.
Valeurs nutritionnelles
Notes
Si ton risotto épaissit trop : ajoute un peu de bouillon juste avant de servir.
Pour un risotto potimarron plus “wow” : sauge + noisettes + parmesan en copeaux.
Le risotto se mange idéalement tout de suite : c’est là qu’il est parfait.