Préparer les endives : retire les feuilles abîmées. Coupe la base et enlève le petit cône dur (au centre) pour réduire l’amertume.

Cuire les endives : fais-les cuire à l’eau frémissante salée pendant 10–12 min (ou à la vapeur 12–15 min) jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Bien égoutter : égoutte, puis presse doucement les endives (avec les mains/une cuillère) pour retirer un maximum d’eau.

Option : fais-les revenir 5 min à la poêle pour finir d’évaporer l’humidité (ça évite un gratin “aqueux”).

Préparer la béchamel : dans une casserole, fais fondre 40 g de beurre. Ajoute la farine, mélange 1 min. Verse le lait petit à petit en fouettant. Laisse épaissir 5–7 min à feu doux. Sale, poivre, ajoute la muscade.

Rouler : enveloppe chaque endive dans une tranche de jambon.

Monter le plat : beurre le plat. Dispose les endives au jambon. Nappe avec la béchamel. Ajoute le fromage râpé.

Gratiner : enfourne à 200°C (ou 190°C chaleur tournante) 20–25 min jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Repos : laisse reposer 5 min avant de servir (la sauce se tient mieux).