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pois cassés

Pois cassés à la française (recette traditionnelle & réconfortante)

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Un grand classique de la cuisine française : des pois cassés mijotés avec carotte, oignon et bouquet garni. Une recette simple, nourrissante et pleine de saveurs, parfaite en plat principal végétarien ou en accompagnement.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 260
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 300 g de pois cassés verts
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni thym + laurier
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1,2 L d’eau ou de bouillon de légumes
  • Sel en fin de cuisson
  • Poivre
  • 100 g de lardons fumés pour version traditionnelle non végétarienne optionnel

Equipement

  • 1 cocotte
  • 1 passoire
  • 1 couteau + planche
  • 1 cuillère en bois
  • 1 mixeur plongeant
  • 1 louche

Instructions
 

  1. Rincer les pois cassés à l’eau froide (pas besoin de trempage).
  2. Émincer l’oignon, couper la carotte en petits dés et hacher l’ail.
  3. Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon (et les lardons si utilisés) 2–3 minutes.
  4. Ajouter la carotte et l’ail. Mélanger 1 minute.
  5. Ajouter les pois cassés, le bouquet garni et couvrir avec l’eau ou le bouillon.
  6. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 45 à 60 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
  7. Retirer le bouquet garni. Saler et poivrer en fin de cuisson.
  8. Mixer partiellement si souhaité (texture veloutée) ou laisser tel quel pour une version plus rustique.
  9. Servir chaud.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 260kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 16gFat: 5gSodium: 90mgFibre: 15gSucre: 5g

Notes

Les pois cassés épaississent en refroidissant : ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Version plus gourmande : ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.
Se marie très bien avec saucisse, jambon, ou simplement du pain de campagne.

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