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Pets-de-Nonne Bourguignons

Pets-de-Nonne Bourguignons (beignets légers et croustillants)

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Les pets-de-nonne bourguignons sont de petits beignets aériens à base de pâte à choux, dorés et croustillants, saupoudrés de sucre. Une douceur traditionnelle, parfaite au goûter ou pour Mardi Gras.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 6 portions
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Calories: 320
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 250 ml d’eau
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 c. à soupe de rhum ou fleur d’oranger optionnel
  • Zeste de citron ou d’orange optionnel
  • 1 L d’huile tournesol/arachide pour friture
  • Sucre en poudre pour servir

Equipement

  • 1 casserole
  • 1 spatule
  • 1 saladier
  • 1 fouet
  • 1 friteuse
  • 1 thermomètre de cuisine
  • 2 cuillères
  • 1 écumoire
  • 1 papier absorbant

Instructions
 

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel (et le sucre si utilisé).
  2. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte 1 à 2 minutes en remuant : elle doit former une boule et laisser un film au fond.
  3. Transvaser la pâte dans un saladier. Laisser tiédir 3 minutes.
  4. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple, brillante, et retomber en “V” (ajuster : le 4ᵉ œuf peut ne pas être entièrement nécessaire).
  5. Ajouter rhum/fleur d’oranger et/ou zestes si souhaité.
  6. Chauffer l’huile à 170–175°C.
  7. Former des petites boules de pâte à l’aide de 2 cuillères (ou poche à douille) et les plonger dans l’huile. Ne pas surcharger.
  8. Frire 4 à 6 minutes, en les retournant, jusqu’à belle coloration dorée.
  9. Égoutter sur papier absorbant, puis rouler dans le sucre tant qu’ils sont chauds.
  10. Servir tièdes ou à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 320kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 7gFat: 18gCholéstérol: 135mgSodium: 180mgFibre: 1gSucre: 10g

Notes

Température d’huile : trop chaude = extérieur brun, intérieur pas cuit ; trop froide = beignets gras.
Pour des pets-de-nonne plus “bourguignons”, une pointe de rhum est classique (optionnel).
Cuisson en plusieurs fournées : l’huile doit rester à ~170°C.

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