Préchauffer le four à 180°C.

Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Dorer les paupiettes 2–3 min par face. Les déposer dans un plat allant au four.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon 3 min, puis ajouter l’ail et les champignons. Cuire 5 min.

Déglacer avec le vin blanc (ou bouillon) en grattant les sucs. Laisser réduire 2 min.

Ajouter le bouillon, le thym (et laurier). Rectifier sel/poivre.

Verser la sauce et les champignons sur les paupiettes.

Cuire au four 30 à 35 min, en arrosant une fois à mi-cuisson.

(Optionnel) Ajouter la crème ou la moutarde en fin de cuisson, mélanger et laisser 2 min au four.

Servir bien chaud avec purée, riz ou pâtes.