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Paleron de bœuf : recette mijotée facile + 6 astuces pour une viande ultra-fondante

Paleron de bœuf mijoté (ultra fondant & facile)

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Un paleron de bœuf longuement mijoté pour une viande incroyablement fondante, parfumée aux légumes, ail et thym. Une recette familiale, simple et réconfortante.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 520
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg de paleron de bœuf
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons émincés
  • 3 carottes en rondelles
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 500 ml de bouillon de bœuf ou eau + cube
  • 200 ml de vin rouge optionnel mais conseillé
  • 1 c. à café de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel + poivre

Equipement

  • 1 cocotte
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 planche + couteau
  • 1 cuillère en bois
  • 1 louche

Instructions
 

  1. Couper le paleron en gros morceaux. Saler et poivrer.
  2. Chauffer l’huile dans la cocotte. Saisir la viande sur toutes les faces jusqu’à belle coloration. Réserver.
  3. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, carottes et ail 5 min.
  4. Ajouter le concentré de tomate, mélanger 1 min.
  5. Remettre la viande. Verser le vin rouge (gratter les sucs), puis le bouillon.
  6. Ajouter thym et laurier. Le liquide doit couvrir presque la viande.
  7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 h 30 (ou 3 h pour une viande ultra fondante).
  8. Rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud avec pommes de terre, pâtes ou purée.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 520kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 45gFat: 32gCholéstérol: 155mgSodium: 480mgFibre: 3gSucre: 6g

Notes

Encore meilleur réchauffé le lendemain.
Peut se cuire au four à 160°C pendant 2 h 30 en cocotte fermée.
Pour une sauce plus épaisse : laisser réduire 10 min à découvert en fin de cuisson.

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