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pain au chocolat

Pain au chocolat maison (version boulangerie, pur beurre)

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Le vrai pain au chocolat feuilleté, croustillant à l’extérieur et fondant à cœur, avec un tourage au beurre comme en boulangerie. Une recette détaillée pour obtenir un feuilletage aérien et bien développé.
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
temps de repos 3 heures
Temps total 4 heures
Portions: 10 pains au chocolat
Type de plat: Petit déjeuner
Cuisine: Française
Calories: 420
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

Détrempe (pâte)
  • 500 g de farine T45
  • 60 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure boulangère fraîche ou 8 g sèche
  • 250 ml de lait froid
  • 50 g de beurre mou
Tourage
  • 250 g de beurre froid qualité tourage ou beurre sec
  • Garniture & dorure
  • 20 barres de chocolat
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait

Equipement

  • 1 robot pâtissier (ou saladier + huile de coude)
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 Papier cuisson
  • 1 Film alimentaire
  • 1 pinceau
  • 1 règle (optionnel, pour des rectangles réguliers)

Instructions
 

Préparer la détrempe
  1. Mélanger farine, sucre et sel.
  2. Ajouter la levure (éviter contact direct avec le sel).
  3. Verser le lait froid et pétrir 5 min.
  4. Ajouter le beurre mou et pétrir 5–8 min jusqu’à pâte lisse.
  5. Former une boule, filmer et réfrigérer 1 heure.
Préparer le beurre de tourage
  1. Placer le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson.
  2. L’aplatir en carré d’environ 20 x 20 cm.
  3. Réserver au frais (texture souple mais froide).
Tourage (feuilletage)
  1. Étaler la pâte en carré de 30 x 30 cm.
  2. Déposer le beurre au centre en diagonale.
  3. Rabattre les coins pour enfermer le beurre.
  4. Étaler en rectangle (≈ 20 x 60 cm).
  5. Faire un tour simple (plier en 3).
  6. Filmer et mettre au froid 30 min.
  7. Répéter encore 2 tours simples, avec 30 min de repos entre chaque tour.
Façonnage
  1. Étaler la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur.
  2. Couper des rectangles (≈ 8 x 12 cm).
  3. Déposer 2 barres de chocolat.
  4. Rouler serré, soudure en dessous.
  5. Laisser lever 1h30 à 2h (≈ 24–26°C).
Cuisson
  1. Badigeonner avec jaune d’œuf + lait.
  2. Cuire à 180°C pendant 15–18 min.
  3. Refroidir sur grille avant dégustation.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1pain au chocolatCalories: 420kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 7gFat: 24gCholéstérol: 65mgSodium: 220mgFibre: 2gSucre: 9g

Notes

Beurre et pâte doivent être à température similaire (froid mais souple).
Si le beurre perce : remettre au froid 20 min.
Pour un feuilletage encore plus développé : ajouter un 4ᵉ tour (facultatif).

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