Go Back
–+ portions
Onglet de bœuf

Onglet de bœuf à la poêle (tendre & savoureux, cuisson parfaite)

Aucune évaluation
Un onglet de bœuf saisi à feu vif pour une viande juteuse, pleine de goût et légèrement rosée au centre. Une recette simple et rapide, idéale avec des frites maison ou une salade.
Imprimer la recette
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
temps de repos 8 minutes
Temps total 20 minutes
Portions: 2 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 420
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 1 onglet de bœuf ≈ 500 g
  • 1 c. à soupe d’huile neutre ou huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d’ail écrasée, optionnel
  • 1 branche de thym optionnel
  • Sel + Poivre

Equipement

  • 1 poêle en fonte
  • 1 pince de cuisine
  • 1 planche + couteau bien aiguisé
  • 1 papier aluminium (repos)
  • 1 thermomètre de cuisine (recommandé)

Instructions
 

  1. Sortir l’onglet du réfrigérateur 30 min avant cuisson.
  2. Sécher la viande avec du papier absorbant. Saler et poivrer juste avant cuisson.
  3. Chauffer la poêle à feu vif avec l’huile.
  4. Déposer l’onglet dans la poêle bien chaude. Saisir 2 à 3 min par face.
  5. Ajouter le beurre, l’ail et le thym en fin de cuisson. Arroser la viande avec le beurre fondu pendant 1 minute.
  6. Température idéale à cœur : 52–54°C → saignant / 55–58°C → à point
  7. Retirer la viande, couvrir légèrement d’aluminium et laisser reposer 5 à 8 minutes.
  8. Couper dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté. Servir immédiatement.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 420kcalProtéines: 38gFat: 30gCholéstérol: 125mgSodium: 150mg

Notes

L’onglet est meilleur saignant à à point. Trop cuit, il devient ferme.
Toujours trancher contre les fibres.
Variante : déglacer la poêle avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou échalote pour une sauce rapide.

Vous avez essayé cette recette ?

Dites-nous comment c'était !