Ingrédients
Equipement
Instructions
- Remplir une casserole d’eau et chauffer jusqu’à 64–65°C.
- (Maintenir cette température de façon stable.)
- Déposer délicatement les œufs dans l’eau.
- Cuire 45 minutes à 64–65°C.
- Retirer les œufs avec une écumoire.
- Casser délicatement la coquille et verser l’œuf dans une assiette ou sur la préparation choisie.
- Saler et poivrer au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Notes
Température idéale : 64°C pour un jaune très crémeux.
À 65°C, le blanc sera un peu plus ferme.
Sans thermomètre : chauffer l’eau jusqu’à frémissement léger, couper le feu, attendre 2–3 minutes puis surveiller (résultat moins précis).
Se conserve 24 h au réfrigérateur (dans la coquille), puis réchauffer 10 min à 60°C.