Saler/poivrer côté chair. (Option : ajouter ail + thym dans la poêle plus tard.)

Déposer le magret côté peau à froid dans la poêle (sans matière grasse). Mettre à feu moyen et laisser fondre la graisse 8 à 10 min en retirant l’excédent au fur et à mesure (garder 1–2 c. à soupe dans la poêle).

Quand la peau est bien dorée, retourner et cuire côté chair 2 à 4 min selon l’épaisseur.

(Option four, cuisson plus régulière) Mettre au four 180°C 4 à 6 min pour une cuisson rosée.

Déposer sur une assiette, couvrir d’alu et laisser reposer 5 à 8 min.

Sauce (optionnelle) : dégraisser la poêle en gardant 1 c. à café de gras. Déglacer avec le vin rouge, ajouter le miel, laisser réduire 2 à 3 min, puis monter au beurre.

Trancher le magret en biais et servir avec la sauce.