Go Back
langue de bœuf

Langue de bœuf en sauce traditionnelle

La langue de bœuf en sauce est un grand classique de la cuisine familiale. Après une cuisson lente qui rend la viande très tendre, la langue est nappée d’une sauce tomate parfumée aux aromates.
Imprimer la recette
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 420
Ingrédients Equipement Instructions Notes

Ingrédients
  

Pour la cuisson de la langue
  • 1 langue de bœuf environ 1 à 1,2 kg
  • 1 oignon coupé en deux
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 c. à café de grains de poivre
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • 2 litres d’eau
Pour la sauce
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 400 g de tomates concassées
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à café de paprika
  • sel et poivre
  • 1 verre de bouillon de cuisson

Equipement

  • Grande marmite
  • Couteau de cuisine
  • Planche à découper
  • écumoire
  • Casserole ou sauteuse
  • louche

Instructions
 

Cuisson de la langue
  1. Rincer soigneusement la langue de bœuf sous l’eau froide.
  2. Placer la langue dans une grande marmite et couvrir d’eau.
  3. Ajouter l’oignon, les carottes, l’ail, le laurier, le thym, les grains de poivre et le sel.
  4. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 2 heures à 2 h 30 jusqu’à ce que la langue soit très tendre.
  5. Retirer la langue du bouillon et laisser tiédir quelques minutes.
  6. Retirer la peau épaisse qui recouvre la langue.
  7. Couper la langue en tranches.
Préparation de la sauce
  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché dans l’huile pendant 3 minutes.
  2. Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.
  3. Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomate.
  4. Ajouter le paprika, le laurier, le sel et le poivre.
  5. Verser un verre de bouillon de cuisson pour parfumer la sauce.
  6. Laisser mijoter 15 minutes.
Assemblage
  1. Ajouter les tranches de langue dans la sauce.
  2. Laisser mijoter encore 10 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs.
  3. Servir chaud avec du riz, des pommes de terre ou une purée.

Notes

La langue doit être bien cuite pour être tendre.
Vous pouvez préparer la recette la veille : elle est encore meilleure réchauffée.
La sauce peut être enrichie avec des cornichons ou des olives pour plus de saveur.