Ingrédients
Equipement
Instructions
Cuisson de la langue
- Rincer soigneusement la langue de bœuf sous l’eau froide.
- Placer la langue dans une grande marmite et couvrir d’eau.
- Ajouter l’oignon, les carottes, l’ail, le laurier, le thym, les grains de poivre et le sel.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 2 heures à 2 h 30 jusqu’à ce que la langue soit très tendre.
- Retirer la langue du bouillon et laisser tiédir quelques minutes.
- Retirer la peau épaisse qui recouvre la langue.
- Couper la langue en tranches.
Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché dans l’huile pendant 3 minutes.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.
- Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomate.
- Ajouter le paprika, le laurier, le sel et le poivre.
- Verser un verre de bouillon de cuisson pour parfumer la sauce.
- Laisser mijoter 15 minutes.
Assemblage
- Ajouter les tranches de langue dans la sauce.
- Laisser mijoter encore 10 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs.
- Servir chaud avec du riz, des pommes de terre ou une purée.
Valeurs nutritionnelles
Notes
La langue doit être bien cuite pour être tendre.
Vous pouvez préparer la recette la veille : elle est encore meilleure réchauffée.
La sauce peut être enrichie avec des cornichons ou des olives pour plus de saveur.