Ingrédients
Equipement
Instructions
- Couper le chou chinois en 4 dans la longueur, puis en morceaux de 3–4 cm.
- Dissoudre le gros sel dans 1 L d’eau. Ajouter le chou, mélanger, puis laisser reposer 1 h à 1 h 30 en remuant 1–2 fois (le chou doit s’assouplir).
- Rincer le chou 2–3 fois à l’eau froide, puis égoutter 10 min (important pour ne pas sur-saler).
- (Option pâte liée) Dans une petite casserole, mélanger farine de riz + eau, chauffer en remuant 2–3 min jusqu’à épaississement. Laisser tiédir.
- Mixer ou râper ail + gingembre. Mélanger avec gochugaru, sauce soja, sucre (et la pâte liée si faite) pour obtenir une pâte rouge homogène.
- Dans un grand saladier, mélanger chou + carottes + oignons. Ajouter la pâte et masser (idéalement avec des gants) jusqu’à bien enrober.
- Mettre en bocal en tassant fort pour chasser l’air. Le kimchi doit être au maximum couvert par son jus (laisser 2–3 cm de marge en haut).
- Fermentation : laisser à température ambiante 24 à 72 h, en ouvrant le bocal 1 fois par jour (pour libérer le gaz) et en vérifiant que tout reste bien “immergé”.
- Quand le goût te plaît (plus ou moins acidulé), placer au réfrigérateur. Il continuera à mûrir lentement.
Valeurs nutritionnelles
Notes
Si ton kimchi manque de jus au moment du bocal : ajouter un peu de saumure légère (1 c. à café de sel dans 250 ml d’eau).
Plus il fermente, plus il devient acidulé.
Utilise des bocaux propres et évite les ustensiles “sales” dans le bocal pour une meilleure conservation.