Sortir les joues de porc du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Les sécher avec du papier absorbant puis les assaisonner avec du sel et du poivre.

Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.

Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, les carottes et le céleri.

Faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.

Incorporer le concentré de tomate puis verser le vin rouge.

Gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.

Remettre les joues de porc dans la cocotte.

Ajouter le bouillon de bœuf, le laurier, le thym et le paprika.

Porter à frémissement puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures à 2 heures 30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Si la sauce est trop liquide, mélanger la farine avec un peu de sauce chaude puis incorporer dans la cocotte.

Laisser cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à épaississement.

Retirer le laurier et les branches de thym.

Servir les joues de porc nappées de sauce avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse.