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goulash

Goulash hongroise (ragoût de bœuf parfumé et réconfortant)

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Un grand classique d’Europe centrale : la goulash hongroise est un ragoût de bœuf mijoté au paprika, avec des légumes fondants et une sauce riche en saveurs.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Hongroise
Calories: 420
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 700 g de bœuf à mijoter paleron, macreuse, gîte
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 2 pommes de terre optionnel
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à soupe de paprika doux
  • 1 c. à café de cumin optionnel
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • Sel + poivre
  • optionnel 1 c. à soupe de crème fraîche pour servir

Equipement

  • 1 cocotte ou grande casserole à fond épais
  • 1 planche + couteau
  • 1 cuillère en bois
  • 1 Économe
  • 1 bol doseur
  • 1 louche

Instructions
 

  1. Couper le bœuf en cubes de 3 cm. Émincer les oignons et l’ail. Couper carottes, poivron et pommes de terre en morceaux.
  2. Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir les oignons 5 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Ajouter le bœuf et faire dorer sur toutes les faces.
  4. Ajouter l’ail, le paprika et le cumin. Mélanger rapidement (sans brûler les épices).
  5. Incorporer le concentré de tomate puis verser le bouillon. Ajouter laurier, sel et poivre.
  6. Couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux.
  7. Ajouter carottes, poivron et pommes de terre. Poursuivre la cuisson 30 min jusqu’à viande tendre et légumes fondants.
  8. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud (option : une cuillère de crème fraîche).
  9. Notes

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 420kcalCarbohydrates: 26gProtéines: 36gFat: 18gCholéstérol: 95mgSodium: 520mgFibre: 4gSucre: 6g

Notes

Le paprika hongrois doux est essentiel pour le goût authentique.
Plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante.
La goulash est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Accompagnement : pain, pâtes, riz ou spaetzle.

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