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–+ portions
ganache chocolat

Ganache au chocolat (lisse, brillante & inratable)

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Une ganache au chocolat onctueuse et brillante, parfaite pour garnir un gâteau, fourrer des macarons, napper un dessert ou réaliser des truffes. Une base simple, rapide et ultra polyvalente.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 15 minutes
Portions: 350 g de ganache
Type de plat: base, pâtisserie
Cuisine: Française
Calories: 210
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 200 g de chocolat noir 50–70% cacao
  • 200 ml de crème liquide entière 30–35% MG
  • 20 g de beurre optionnel, pour plus de brillance

Equipement

  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 1 Fouet ou spatule
  • 1 balance de cuisine
  • 1 thermomètre
  • 1 mixeur plongeant pour une texture ultra lisse

Instructions
 

  1. Hacher finement le chocolat et le placer dans un saladier.
  2. Chauffer la crème dans une casserole jusqu’à frémissement (pas d’ébullition forte).
  3. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois.
  4. Attendre 30 secondes, puis mélanger doucement du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  5. Ajouter le beurre (optionnel) et mélanger.
  6. Laisser reposer :
  7. 30 min à température ambiante : texture tartinable
  8. 1–2 h au frais : texture ferme pour pochage ou truffes

Valeurs nutritionnelles

Portion: 35g de ganacheCalories: 210kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 2gFat: 17gCholéstérol: 30mgSodium: 15mgFibre: 2gSucre: 11g

Notes

Pour un glaçage coulant : utiliser 200 g chocolat + 250 ml crème.
Pour des truffes fermes : 200 g chocolat + 150 ml crème.
Chocolat au lait : réduire la crème à 160–180 ml.
Chocolat blanc : 200 g chocolat blanc + 100–120 ml crème.

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