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filet mignon en croute

Filet mignon en croûte (doré, croustillant et ultra fondant)

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Un filet mignon tendre enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, garni d’une fine couche de moutarde et d’aromates. Une recette élégante et facile, parfaite pour un repas du dimanche ou une occasion spéciale.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 480
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 1 filet mignon de porc ≈ 600 g
  • 1 pâte feuilletée ≈ 230 g
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à café de thym ou herbes de Provence
  • 1 jaune d’œuf pour dorure
  • Sel + poivre
  • 4–5 tranches fines de jambon cru ou 2 c. à soupe de champignons poêlés pour une version plus gourmande. Optionnel

Equipement

  • 1 four
  • 1 poêle
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 Papier cuisson
  • 1 pince ou spatule
  • 1 couteau + planche
  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 thermomètre de cuisson

Instructions
 

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Saler et poivrer le filet mignon.
  3. Chauffer l’huile dans une poêle et saisir la viande 2 min par face pour bien la colorer. Retirer du feu et laisser tiédir 5 min.
  4. Badigeonner le filet mignon de moutarde, ajouter ail et thym.
  5. Dérouler la pâte feuilletée. Déposer la viande au centre (ajouter jambon ou champignons si utilisé).
  6. Refermer la pâte autour de la viande en scellant bien les bords. Déposer soudure en dessous sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Badigeonner de jaune d’œuf pour une belle dorure.
  8. Enfourner 25 à 30 min : 63–65°C à cœur → légèrement rosé / 68–70°C → bien cuit
  9. Laisser reposer 10 min avant de trancher (important pour garder le jus).

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 480kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 33gFat: 28gCholéstérol: 115mgSodium: 480mgFibre: 1gSucre: 2g

Notes

Ne pas trop cuire : la pâte continue légèrement à cuire pendant le repos.
Pour une pâte bien croustillante : éviter que la viande soit trop chaude au moment d’envelopper.
Accompagnement idéal : légumes rôtis, purée maison ou salade verte.

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