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filet mignon tendre cuit au four

Filet mignon au four (tendre & juteux, cuisson facile)

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Un filet mignon rôti au four, bien doré à l’extérieur et ultra tendre à l’intérieur, avec une sauce rapide au jus de cuisson. Une recette simple, fiable, parfaite pour un repas du week-end.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 290
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 1 filet mignon de porc ≈ 600 g
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à café de thym ou herbes de Provence
  • 1 c. à café de moutarde optionnel
  • 80 ml de vin blanc ou bouillon
  • 80 ml de crème optionnel, pour sauce crémeuse
  • Sel + poivre

Equipement

  • 1 four
  • 1 poêle
  • 1 plat allant au four
  • 1 thermomètre de cuisine (recommandé)
  • 1 planche + couteau
  • 1 pince ou spatule
  • 1 papier alu

Instructions
 

  1. Sortir la viande 15 min avant (si possible). Préchauffer le four à 200°C.
  2. Saler/poivrer le filet mignon. (Option : badigeonner d’une fine couche de moutarde.)
  3. Chauffer une poêle avec l’huile + beurre. Saisir le filet mignon 2 min par face pour bien le dorer.
  4. Déposer la viande dans un plat. Ajouter l’ail et le thym. Verser le vin blanc (ou bouillon) au fond du plat.
  5. Cuire au four 18 à 25 min selon l’épaisseur :
  6. 63–65°C à cœur : très légèrement rosé, très juteux
  7. 68–70°C : bien cuit mais encore tendre
  8. Sortir du four, couvrir d’alu et laisser reposer 10 min.
  9. Sauce (optionnelle) : verser le jus de cuisson dans une petite casserole, faire réduire 2–3 min. Ajouter la crème si souhaité, laisser frémir 2 min. Rectifier sel/poivre.
  10. Trancher et servir avec la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 290kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 31gFat: 16gCholéstérol: 105mgSodium: 320mgSucre: 1g

Notes

Sans thermomètre : vise 20–22 min pour un filet mignon moyen (≈ 600 g), puis repos 10 min.
Pour éviter une viande sèche : ne pas dépasser 70°C à cœur.
Accompagnements : pommes de terre rôties, purée, haricots verts, champignons.

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