Rincer les encornets et bien les sécher avec du papier absorbant (important pour une belle cuisson).
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter les encornets et cuire 2 à 3 min en remuant (ils vont rendre un peu d’eau).
Ajouter l’ail (et le piment si utilisé). Poursuivre la cuisson 3 à 5 min :
cuisson rapide = encornets tendres
cuisson longue (30 min+) = aussi tendre, mais entre les deux = caoutchouteux
(Optionnel) Ajouter le coulis de tomate et cuire 2 min supplémentaires.
Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et le persil. Mélanger.
Servir immédiatement.
