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côte de boeuf

Côte de bœuf au four (cuisson parfaite & viande ultra tendre)

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Une côte de bœuf dorée et juteuse, cuite au four après une saisie rapide pour une croûte savoureuse. Une méthode simple pour une cuisson maîtrisée et une viande tendre digne d’un repas festif.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 38 minutes
Portions: 3 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 620
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 1 côte de bœuf ≈ 800 g à 1 kg, épaisseur 4–5 cm
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 branche de thym ou romarin
  • Sel + poivre
  • fleur de sel pour servir optionnel

Equipement

  • 1 four
  • 1 poêle en fonte
  • 1 plat allant au four
  • 1 thermomètre de cuisson
  • 1 pince de cuisine
  • 1 planche + couteau
  • 1 Papier aluminium

Instructions
 

  1. Sortir la côte de bœuf du frigo 30 min avant. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Saler et poivrer la viande.
  3. Chauffer une poêle avec l’huile. Saisir la côte de bœuf 2–3 min par face pour une belle croûte.
  4. Ajouter le beurre, l’ail et le thym. Arroser la viande avec le beurre mousseux pendant 1 min.
  5. Transférer la viande dans un plat et cuire au four 10 à 20 min selon la cuisson désirée :
  6. 50–52°C : saignant
  7. 54–56°C : à point saignant
  8. 58–60°C : à point
  9. Sortir du four, couvrir légèrement d’aluminium et laisser reposer 10 min.
  10. Trancher, ajouter fleur de sel et servir.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 620kcalProtéines: 52gFat: 45gCholéstérol: 155mgSodium: 180mg

Notes

Sans thermomètre : pour une côte de bœuf 1 kg → 12–15 min au four pour saignant, 15–18 min pour à point.
Le repos est essentiel pour une viande juteuse.
Accompagnements : frites, pommes de terre grenaille, légumes rôtis, salade.

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