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Congre à la provençale (recette traditionnelle parfumée)

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Un congre mijoté dans une sauce tomate parfumée à l’ail, au thym et aux olives, typique du Sud. Une recette simple et savoureuse, idéale avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Méditerranéenne
Calories: 320
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 800 g de congre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 400 g de tomates concassées fraîches ou en boîte
  • 1 poivron rouge en lanières
  • 80 g d’olives noires dénoyautées
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 c. à café de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • Sel + poivre
  • 1 pincée de piment doux ou d’Espelette optionnel
  • persil frais pour servir optionnel

Equipement

  • 1 cocotte ou grande sauteuse avec couvercle
  • 1 planche + couteau
  • 1 cuillère en bois
  • 1 écumoire (optionnel)
  • 1 bol

Instructions
 

  1. Chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Faire revenir l’oignon 3–4 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  2. Ajouter l’ail et le poivron. Cuire 2 min supplémentaires.
  3. Verser le vin blanc et laisser réduire 2 min.
  4. Ajouter les tomates concassées, le thym, le laurier, les herbes de Provence. Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 min à feu doux.
  5. Déposer les morceaux de congre dans la sauce. Couvrir et cuire 15 à 20 min à feu doux (le poisson doit être opaque et se détacher facilement).
  6. Ajouter les olives en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Parsemer de persil frais et servir chaud.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 320kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 32gFat: 18gCholéstérol: 75mgSodium: 420mgFibre: 2gSucre: 7g

Notes

Le congre a une chair ferme : éviter une cuisson trop longue pour qu’il reste tendre.
Peut se préparer à l’avance : la sauce est encore meilleure réchauffée doucement.
Accompagnements : riz, semoule, pommes de terre vapeur ou polenta.

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