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caponata

Caponata sicilienne (aubergines mijotées sucrées-salées)

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La caponata est un classique italien à base d’aubergines fondantes, tomates, olives et câpres, relevé d’une touche aigre-douce. Délicieuse tiède ou froide, en accompagnement, sur du pain grillé ou en entrée.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Accompagnement, entrée
Cuisine: Italienne
Calories: 180
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 2 aubergines ≈ 600 g
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 400 g de tomates concassées boîte ou fraîches
  • 60 g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 c. à soupe de câpres rincées
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de basilic frais optionnel
  • Sel + poivre

Equipement

  • 1 grande poêle ou sauteuse
  • 1 couteau + planche
  • 1 spatule en bois
  • 1 passoire
  • 1 saladier

Instructions
 

  1. Couper les aubergines en dés. (Option : les saler 15 min puis rincer pour retirer l’amertume.)
  2. Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire dorer les aubergines 8–10 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Réserver.
  3. Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d’huile. Faire revenir l’oignon émincé et le céleri en petits morceaux 5 min.
  4. Ajouter les tomates concassées. Laisser mijoter 10 min.
  5. Remettre les aubergines, ajouter olives et câpres. Mélanger.
  6. Incorporer le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter encore 5–10 min jusqu’à texture fondante.
  7. Rectifier sel/poivre et ajouter le basilic en fin de cuisson.
  8. Servir tiède ou froid (encore meilleur après repos).

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 180kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3gFat: 11gSodium: 420mgFibre: 5gSucre: 11g

Notes

Version authentique : ajouter 1 c. à soupe de pignons ou quelques raisins secs.
Texture parfaite : laisser reposer 2–3 h au frigo pour que les saveurs se développent.
Peut se servir sur des bruschettas ou avec du poisson/grillades.

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