Ingrédients
Equipement
Instructions
- Activer la levure : dans un petit bol, mélanger la levure avec 2 c. à soupe de lait tiède + 1 c. à café de sucre. Laisser mousser 10 min.
- Dans un grand saladier, mélanger farine, sucre et sel. Ajouter les œufs, la fleur d’oranger (et le zeste si utilisé).
- Verser le mélange de levure, puis ajouter le reste du lait. Mélanger, puis incorporer le beurre fondu.
- Pétrir 8–10 min (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique. (Si collante : ajouter 1–2 c. à soupe de farine.)
- Couvrir et laisser lever 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte. Étaler sur un plan fariné sur 3–4 mm d’épaisseur.
- Découper des rectangles/losanges et faire une petite entaille au centre (optionnel : passer une extrémité dans l’entaille pour la forme torsadée).
- Chauffer l’huile à 170–175°C. Frire les bugnes 1 à 2 min par face (elles doivent dorer sans brûler).
- Égoutter sur papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace (idéalement encore tièdes).
Valeurs nutritionnelles
Notes
Sans thermomètre : tester avec un petit bout de pâte — il doit remonter et buller sans brunir trop vite.
Pour des bugnes plus croustillantes (type lyonnaises fines) : étaler plus fin (2 mm) et cuire un peu moins longtemps.
Ne surcharge pas la casserole : l’huile refroidit et les bugnes absorbent plus de gras.