Ingrédients
Equipement
Instructions
- Activer la levure : mélanger le lait tiède avec la levure et 1 c. à café de sucre. Laisser mousser 10 min.
- Dans un saladier, mélanger farine, sucre, sel, zeste (ou fleur d’oranger).
- Ajouter les œufs, puis le mélange lait/levure. Pétrir 5 min.
- Ajouter le beurre mou en morceaux. Pétrir encore 8–10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple (un peu collante, c’est normal).
- Couvrir et laisser lever 1 h dans un endroit tiède (la pâte doit presque doubler).
- Dégazer la pâte, puis l’étaler sur un plan fariné sur 6–8 mm d’épaisseur.
- Découper des rectangles/losanges et faire une petite entaille au centre (optionnel : passer un coin dans l’entaille).
- Chauffer l’huile à 170–175°C. Frire les bugnes 1 à 2 min par face (elles doivent dorer sans brûler).
- Égoutter sur papier absorbant, puis saupoudrer de sucre glace quand elles sont tièdes.
Valeurs nutritionnelles
Notes
Température d’huile = clé : trop chaud → extérieur brûle, intérieur cru ; trop froid → bugnes grasses.
Pour encore plus moelleux : ne pas trop fariner au moment d’étaler, et garder une pâte bien souple.
Sans thermomètre : tester avec un petit bout de pâte, ça doit remonter et buller doucement.