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Bûche de Noël chocolat mandarine (gourmande et parfumée)

Bûche de Noël au chocolat et à la mandarine

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Bûche de Noël chocolat–mandarine (gourmande et parfumée) : un biscuit roulé cacao moelleux garni d’une ganache au chocolat et d’une crème légère parfumée aux zestes de mandarine.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 38 minutes
Portions: 8
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 390
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

Biscuit roulé cacao
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 20 g de cacao non sucré
  • 1 pincée de sel
Ganache chocolat
  • 200 g de chocolat noir 55–70%
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 20 g de beurre optionnel
  • 1 pincée de sel
Crème mandarine
  • 200 ml de crème liquide entière bien froide
  • 150 g de mascarpone bien froid
  • Zestes fins de 2 mandarines
  • 2 à 3 c. à soupe de jus de mandarine pas plus
  • 1 à 2 c. à soupe de sucre glace optionnel, selon ton goût
Finition
  • cacao non sucré
  • copeaux de chocolat ou noisettes/amandes torréfiées
  • un peu de zeste de mandarine pour décorer optionnel

Equipement

  • 1 plaque de four (env. 30×40 cm)
  • Papier cuisson
  • 1 fouet (ou batteur)
  • 1 casserole (ou micro-ondes)
  • 1 maryse
  • 1 torchon propre
  • 1 spatule

Instructions
 

  1. Préchauffe le four à 180°C. Tapisse la plaque de papier cuisson.
  2. Fouette œufs + sucre 5–7 minutes, jusqu’à obtenir une mousse claire et aérienne.
  3. Incorpore farine + cacao tamisés + sel délicatement à la maryse.
  4. Étale la pâte sur la plaque. Cuisson 9–10 minutes (biscuit souple).
  5. Retourne sur un torchon légèrement humide, retire le papier cuisson, puis roule le biscuit avec le torchon. Laisse tiédir roulé.
  6. Ganache : chauffe la crème jusqu’aux premiers frémissements, verse sur le chocolat haché, attends 1 minute puis mélange lisse. Ajoute beurre + sel (optionnel). Laisse tiédir.
  7. Crème mandarine : fouette mascarpone + crème froide jusqu’à texture ferme. Ajoute zestes, puis un peu de jus et sucre glace. Fouette juste assez pour homogénéiser.
  8. Montage : déroule le biscuit. Étale une fine couche de ganache, puis une couche de crème mandarine (pas trop épaisse).
  9. Roule la bûche serrée sans écraser. Filme et mets au frais 2 heures minimum.
  10. Finition : nappe le dessus du reste de ganache (ou fais des bandes), strie à la fourchette. Saupoudre cacao, ajoute copeaux et quelques zestes.

Valeurs nutritionnelles

Calories: 390kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 7gFat: 26gSodium: 70mgFibre: 4gSucre: 22g

Notes

Si tu veux une mandarine plus marquée, augmente les zestes, pas le jus.
Pour une version encore plus festive : ajoute des éclats de chocolat ou des noisettes torréfiées à l’intérieur.
Cette Bûche de Noël chocolat–mandarine (gourmande et parfumée) est parfaite préparée la veille.

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