Préchauffer le four à 175°C en chaleur tournante. Tapisser un moule carré de 20×20 cm de papier cuisson en laissant dépasser les bords (pour faciliter le démoulage). Beurrer légèrement les bords non couverts.

Fouetter les 2 œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume (environ 2 minutes au fouet électrique ou 3-4 minutes à la main).

Verser le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs sucrés. Mélanger délicatement à la spatule. Incorporer la farine tamisée, le cacao (si utilisé) et la pincée de sel en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse et brillante. Ne pas trop mélanger. Réserver.

Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille. Battre encore 1 minute jusqu'à incorporation complète.

Incorporer la farine tamisée, le bicarbonate et la pincée de sel. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène — s'arrêter dès qu'il n'y a plus de traces de farine. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement.

Déposer la pâte à cookie en petites cuillères (environ 12-15 portions) réparties régulièrement sur toute la surface du brownie. Aplatir délicatement chaque portion avec les doigts légèrement humidifiés jusqu'à ce qu'elles se rejoignent et forment une couche continue.

Enfourner pour 22 à 25 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement craquelé. Le centre peut sembler encore légèrement tremblotant — c'est normal et souhaitable. Un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides (pas de pâte crue).

Sortir du four et laisser refroidir SANS BOUGER dans le moule pendant au minimum 15-20 minutes. Le brookie continue à cuire sur sa lancée. Puis soulever le brookie par le papier cuisson et le déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Découper en 9 carrés réguliers (3×3) avec un couteau long et tranchant légèrement humidifié. Pour des carrés nets, essuyez le couteau entre chaque coupe.