Couper la dinde en morceaux. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Émincer l’oignon. Nettoyer et trancher les champignons.

Dans une cocotte, déposer la dinde, les carottes, l’oignon, le céleri (optionnel) et le bouquet garni. Couvrir avec l’eau + bouillon.

Porter à frémissement et cuire 30 min à feu doux en écumant si nécessaire.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons 5 min dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine et cuire 1 min pour former un roux.

Prélever 2 louches de bouillon de cuisson et les incorporer progressivement au roux en fouettant pour obtenir une sauce lisse.

Verser cette sauce dans la cocotte. Ajouter les champignons. Laisser mijoter 10 min.

Dans un bol, mélanger la crème + jaune d’œuf + jus de citron. Hors du feu, incorporer à la blanquette en mélangeant doucement (ne pas faire bouillir).

Rectifier sel/poivre et servir chaud (avec riz, pâtes ou pommes de terre).