Préchauffez le four à 175°C (chaleur traditionnelle). Graissez un moule à cake (env. 22–24 cm) ou chemisez-le de papier cuisson.

Préparez le “lait ribot” (optionnel) : mélangez le lait + le jus de citron (ou vinaigre). Laissez reposer 5 min.

Écrasez les bananes dans un grand saladier (à la fourchette, plus ou moins lisse selon votre préférence).

Ajoutez le sucre, l’huile (ou beurre fondu) et la vanille. Mélangez.

Incorporez le lait (ou lait ribot) et mélangez à nouveau.

Dans un autre bol, mélangez farine, levure, bicarbonate, sel et cannelle.

Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine (ne pas trop travailler la pâte).

Ajoutez pépites/noix si désiré.

Versez dans le moule. Enfournez 45 à 55 min. Le cake est prêt quand un couteau/une pique ressort presque sèche (quelques miettes OK).

Laissez tiédir 10–15 min dans le moule, puis démoulez sur grille. Attendez qu’il refroidisse avant de trancher pour un résultat bien net.