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bagel

Bagel maison moelleux et brillant (recette facile)

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Des bagels maison à la mie dense et moelleuse, avec une croûte légèrement brillante grâce au pochage. Parfaits garnis de fromage frais, saumon, poulet ou légumes grillés.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 40 minutes
Portions: 8 bagels
Type de plat: boulangerie, pain
Cuisine: Américaine
Calories: 260
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 500 g de farine T45 ou T55
  • 10 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 1 sachet de levure boulangère sèche ≈ 7 g
  • 300 ml d’eau tiède
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour le pochage :
  • 2 L d’eau
  • 1 c. à soupe de miel ou sucre
Pour le dessus (optionnel )
  • Graines de sésame, pavot, fromage râpé, graines mélangées…

Equipement

  • 1 saladier
  • 1 cuillère en bois
  • 1 balance de cuisine
  • 1 torchon propre
  • 1 grande casserole
  • 1 écumoire
  • 1 Plaque de cuisson + papier cuisson

Instructions
 

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
  2. Ajouter l’eau tiède et l’huile. Pétrir 8 à 10 min jusqu’à obtenir une pâte souple.
  3. Couvrir d’un torchon. Laisser lever 1 h (la pâte doit doubler).
  4. Dégazer la pâte. Diviser en 8 boules.
  5. Former les bagels : percer un trou au centre avec le doigt et élargir.
  6. Porter l’eau + miel à ébullition. Pocher les bagels 30 secondes par face.
  7. Déposer sur la plaque. Ajouter les graines sur le dessus.
  8. Cuire au four 200°C pendant 18 à 20 min jusqu’à belle coloration dorée.
  9. Laisser refroidir sur une grille avant de garnir.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1bagelCalories: 260kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 9gFat: 3gSodium: 390mgFibre: 2gSucre: 4g

Notes

Le pochage est indispensable pour la texture typique du bagel.
Se conservent 2 jours dans un sac, ou se congèlent très bien.
À toaster légèrement avant de garn

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