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arancini

Arancini faciles (boulettes de riz croustillantes au fromage)

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Des arancini maison simples et rapides : des boulettes de riz moelleuses, cœur fromage fondant, panure bien croustillante.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Italienne
Calories: 560
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pour le riz
  • 250 g de riz rond
  • 700 ml de bouillon légumes ou volaille ou eau salée
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel + poivre
Pour la garniture
  • 120 g de mozzarella ou scamorza coupée en petits dés
  • 2 c. à soupe de sauce tomate épaisse ou restes de bolognaise optionnel
Pour la panure
  • 60 g de farine
  • 2 œufs
  • 120 g de chapelure panko ou classique
Pour la cuisson
  • 500–700 ml d’huile tournesol/arachide pour friture

Equipement

  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 3 assiettes creuses (farine, œufs, chapelure)
  • 1 couteau + planche
  • 1 friteuse
  • 1 écumoire
  • 1 papier absorbant

Instructions
 

  1. Cuire le riz dans le bouillon en remuant souvent, jusqu’à absorption (≈ 15–18 min). Le riz doit être collant.
  2. Hors du feu, ajouter le parmesan, puis laisser tiédir 10 min.
  3. Ajouter 1 œuf, sel/poivre, mélanger : la texture doit permettre de former des boules (si trop mou, laisser refroidir un peu plus).
  4. Prendre une portion de riz, aplatir, mettre 2–3 dés de mozzarella au centre (et un peu de sauce si utilisée), puis refermer et rouler en boule.
  5. Paner : farine → œufs battus → chapelure.
  6. Chauffer l’huile à 170–175°C. Frire 3–4 arancini à la fois 2–3 min, jusqu’à dorés.
  7. Égoutter sur papier absorbant. Servir chaud (idéalement avec sauce tomate).

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 560kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 19gFat: 24gCholéstérol: 125mgSodium: 680mgFibre: 3gSucre: 2g

Notes

Astuce “ultra facile” : utilise du risotto restant bien froid (les boules se forment encore mieux).
Si tu ne veux pas frire : cuisson au four 200°C 18–20 min (un peu moins croustillant) en les badigeonnant d’huile.
Fromage : mozzarella bien égouttée pour éviter qu’elle perce à la cuisson.

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